蒸花卷放糖好吃么？
我们得知道为什么做包子、馒头要放糖，而不是放盐或者其他。 这是因为在制作面食的时候，酵母菌是利用面粉中的糖类作为原料进行发酵的。如果面团中碳水化合物(淀粉)含量低，酵母菌就没有足够的营养来维持生命活动和繁殖生长，就会慢慢失去活性，最终使发面失败。
这就是为什么“发酵面团”或者“老面”中含有一定量糖类的缘故。有甜味的糕点中通常也含有一定量的糖，道理也是一样的。 其实这个原理跟烘焙面包时加糖的作用是一样的——增加面团发酵时的营养供给，促使酵母菌更快更好的繁殖，从而提高面团的发酵效率。
不过，很多人可能有这样的经历：自己在家做馒头、包子等面点，按道理来说应该在发面的过程中加入糖，但是有时候加完糖的面团反而没有味道。这是怎么回事呢？ 其实这是因为“发酵”这个词本身带有欺骗性…… 一般我们在超市里买回来的面粉是没有经过发酵的，也就是我们常说的“半发酵”或“次发酵”状态。这种面粉最适合做馒头、包子等，因为面粉里的酶具有直链淀粉水解为糊精的功能，能直接将淀粉转化为单糖，供给酵母菌养分，促进其繁殖。 而家里自制面粉的时候，由于温度、湿度等原因，往往很难控制发酵程度；再加上发酵时间过短的话，酶的活力会无法充分展现出来。这时如果一次性加入过多的糖类物质，就会因为无法被酵母菌直接利用而“浪费”掉。所以加入糖的时候一定要注意“少量多次”原则。
另外值得注意的是，虽然白糖和红糖都是糖类物质，但是二者溶解后的颜色有所不同。由于白砂糖是由蔗糖分子完全聚合而成，因此溶解后多为无色晶体；而红糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖都属于单糖，极易溶于水，因此溶液呈现出的颜色偏红（由红色逐渐变为棕黄色）。
如果你不知道选哪种糖好，最简单的方法就是看成品的颜色：若成品呈深色，说明加了红糖；若成品呈浅色或无色，则说明加了白砂糖。