菌子如何煮好吃？
我们要了解菌子的类别和性质。菌子是真菌的子实体（孢子），是植物界里最特殊的一类，能够利用现有的有机质合成自己所需要的营养物质。 对于菌子的烹调与一般动物或者植物性食材有所不同，它比较“娇气”一些。 简单来说就是菌子本身营养丰富，味道也很鲜美，但是如果没有处理好或者烹调不得当，就会丧失这些优点，变成难吃甚至有毒。因此我们在处理菌子时需要注意以下几点：
1. 清洗 由于很多菌子表面会有粘液，并且可能附着着各种各样的细菌，所以清洗是非常有必要的。正确的洗法应该先用流动的冷水充分冲洗（不要太用力挤压），然后将其表面的水分完全擦干或者晾干备用。对于比较难清洗的菌菇类的泥土、杂质，可以用软毛刷蘸着肥皂水（不要用碱或醋）轻轻刷洗干净。对于不容易冲洗干净或用清水浸泡也不能清除干净的污垢，可以用浓盐水浸养片刻后再次清水冲洗干净。需要注意的是不能用开水烫洗，因为高温会破坏菌子里的养分。 另外需要提醒的是，野生菌不要采！不要买！因为不知是否含有毒素。
2. 焯水 如果是新鲜菌菇，为了去除菌菇的异味，可以采用焯水的办法。在水中加入少量小苏打，把菌菇放进去，浸泡5分钟左右再冲洗干净，这样能去掉大部分异味。 如果需要进一步去除异味，可以在锅里放上清水，倒入少许料酒和盐，再把菌菇放入里面，用大火煮开后再文火炖上两三分钟，等到菌菇变软后捞起用清水冲凉即可。 值得注意的是，无论什么样的菌菇，在清洗以后都最好不要直接下锅烹炒，而是应该用沸水焯一下，以祛除菌菇体内的草酸、生物碱等不利于人体消化的物质。
3. 腌渍 如果要做凉拌菜，可以把洗净的菌菇用适量的食盐、味精、蒜泥、葱花、姜汁、麻油、香菜等拌和腌制片刻，使其入味。如果用油焖、酱爆等方法做菜，也需要提前腌制，减少腥味。 不过要注意的是，无论是凉拌还是热炒，腌制的时间都不宜过长，以防营养损失。
4. 煎、炸、炒、烤 在经过上述处理以后，我们就可以开始烹饪了。但要注意的是，菌菇类的油脂含量是比较高的，所以油炸或是爆炒都很容易使菜肴变得油腻，建议采用蒸、炖的方法比较合适。如果要炒的话，也应该尽量控制油温，小火慢炒，尽量减少营养成分的损失。