怎么腌制咸菜最好吃？
28种泡菜腌菜配方，让您轻松成为泡菜大师！ 传统泡菜制作工艺的精髓在于发酵，而不仅仅是简单的混合、腌渍。在制作过程中，盐水会不断渗透进入蔬菜中，使盐分均匀分布在叶片表面和内部，同时，乳酸菌和其他有益微生物也会逐渐占据上风，产生多种对人体有益的代谢产物[1-3]。然而，这些内容很难在网上找到详细的文字介绍（毕竟涉及大量专业知识），我们花了很大功夫，收集了国内主流网站中相关的视频资源，并进行了梳理和整理，希望能帮助您快速掌握这门手艺。 点击以下话题标签，可阅读相关教程： #四川泡菜##泡姜泡菜##泡萝卜泡菜##泡酸菜# #泡菜坛子# 【食材准备】
1.工具食材 做泡菜最重要的工具就是泡菜坛子啦~没有它的加持，再好的料也腌不出完美的泡菜哦！还需要适量清水、食盐。（详细工具见下图）
2.配料表 【做法步骤】
1.清洗器皿 先用流水清洗器皿内外（注意：不要使用硬毛刷，以免划伤手）。
2.加盐加料 用清水将食盐溶解，待盐水冷却后，放入新鲜蔬菜，盖上盖子，密封腌制4～5天。期间搅拌两次，排出多余空气。
3.开始发酵 闻到锅里飘出香味时，说明已经开始发酵了。这时应该立即关火，让泡菜坛子自然冷却。
4.加入白酒 为了防止杂菌污染，发酵过程中应定期检查，发现有泡沫出现，说明泡菜即将变质，应该马上加入白酒杀菌。（白醋也可以）
5.成品 如果一切顺利的话，几天以后就可以看到透明的水泡出现了，泡菜的神奇之处就在这里展现——看似平淡无奇的蔬菜经过发酵后变得如此诱人。
6.装瓶保存 把做好的泡菜连汤带水装入干净的瓶子中，放在阴凉处或冰箱冷藏室里即可。
除了以上方法，还有很多网友分享自己独特的腌制经验。比如，有的说用淘米水泡蔬菜再腌制，可以去除蔬菜中的异味；还有的说用高度白酒和凉开水稀释后代替食盐来腌菜，不仅入味，还能防止变坏……当然，这些方法都是锦上添花，最关键的还是原料新鲜且卫生，制作方法得当。