辣椒咸菜怎么腌菜好吃？
20多年来，我始终如一的喜欢吃的酸辣萝卜，是童年记忆里满满的幸福感。 做这道菜只需要两个简单的步骤，制作起来非常的简单方便，而且食材也很容易获得；主要原料就是白萝卜（心里美萝卜也可以，但是我个人感觉还是白萝卜口感更好些）和小米椒，再配一点白醋、生抽和白糖就可以啦！ 第一阶段：腌制 把买回来的新鲜萝卜先用清水冲洗一下表面，然后给它去皮，用刮皮刀将萝卜表面的粗纤维去掉，这样吃起来会更加顺滑一些。 去掉表皮后，再将整根萝卜用刀切成均匀薄片，尽量切得薄一点，这样入味和腌制的时间才能快一些。 切好的萝卜放入干净无水的容器中，加入两勺食盐，搅拌均匀，使每一块萝卜都能吸收进更多的盐分，进行初步腌制。（这一步主要是去除萝卜里的水汽，让萝卜更加脆爽） 大约半个小时左右，你就能看到盘子里的萝卜片已经变蔫了，水分都出来啦~ 这时咱们把小米椒清洗干净，去籽备用。
第二阶段：加工 用干净的筷子夹出底部的酸菜，不要直接放锅里，因为底部可能会有杂质。 找一个干净的锅，最好是平底不粘锅哦，因为要煎制。锅中不放油，直接将小米椒放入锅中，小火烘干水分，看到小米椒微微有些发干时，将其取出放置一旁待用。 注意！一定要用小火慢慢烘干，火太大很容易炒糊哦。 此时咱们的萝卜也已经腌制好了，将里面的腌汁倒出，用清水冲洗干净，然后挤干水备用。
锅中放入一把花椒，小火炸至变色后，将花椒捞出扔掉。然后重新向锅内倒入清水，大火烧开之后，放入适量白砂糖，搅拌至完全融化，制成酸甜开胃的糖水煮开。 这个时候我们之前烤好的小米椒应该也干了，我们把小米椒和腌好的萝卜一起放进准备好的糖水里面，大火烧开后，改中火煮5分钟左右，使味道充分融合。 最后关火让汤汁自然冷却，直到变成亮晶晶的琥珀色，这时候我们的美味就做好啦！ 盛盘后撒上一把小葱花提香，一盘色香味俱全的酸辣小萝卜就完成了！ 吃的时候记得拌匀！