小海鲫鱼怎么做好吃？
鱼的做法很多，不同的人喜欢不同的做法，不同的地方也有不同的特色，我就介绍几种家常的做法吧！ 糖醋鲤鱼是一道传统的鲁菜。鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃起来香甜可口，而且味道极为鲜美。好吃的糖醋鲤鱼当然要有好的配料了，那可说是“锦上添花”，那么糖醋鲤鱼要配什么呢？
首先来准备主辅料：鲜活鲤鱼1条（约重500～600克）、葱2根、姜1块、蒜4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙、米醋3大匙、白糖2大匙、精盐适量；另外还要准备好花椒、油、糖、葱花等。 下面就简单说说糖醋鲤鱼的做法： 将鲤鱼洗净，去鳞、去内脏，加上料酒、盐、姜丝拌匀，腌渍片刻；在鱼身上划上花刀，均匀的沾满淀粉后抖掉多余的粉；锅中放入适量的油烧至七成热时，下入鱼炸至定型后将火调至中火，捞出沥干油待用；锅内留少许底油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味后加入剩余的调味料，大火煮至浓稠后淋入水淀粉勾芡;关火后将汤汁浇到炸好的鱼上面即可上桌开吃了。 做好的糖醋鲤鱼外焦里嫩，味道酸甜可口，好吃极了，让人回味无穷哦！
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头既是一种菜品，也是一种烹饪方式。这道菜的主体材料是花鲢的鱼头部分，剁椒则是我们湖南特色的腌制辣椒，经过特殊方法腌制而成。其成品色泽红亮，味浓而辣，口味非常刺激，鱼肉细腻嫩滑，让人一吃就停不下来啊！下面一起来看看怎么做吧！
准备主料和配料：净大鱼头一个、鲜红小米辣末150-200g、鲜红泡子尖椒末100-150g、香葱碎一把、蒜末一大勺、姜末一小勺、生抽三大勺、料酒两大勺、蒸鱼豉油两大勺、蚝油一大勺、鸡精一小勺、香油一小勺、食用油适量； 具体的制作步骤：第一步就是把鱼头洗净后劈开，然后放在干净的盘子中备用；第二步就是腌制鱼头啦，把料酒和生抽倒在鱼头上，抓匀腌制10分钟待用；第三步就是用锅烧半汤勺油烧热后，放入小米辣圈、蒜蓉、姜末爆香；第四步接着再加入剩下的干辣椒、青椒段一起翻炒一分钟左右；第五步然后把炒香的剁椒铺在鱼头和鱼片表面，放入蒸笼蒸8分钟左右就可以了；第六步最后取出撒上一把小香葱点缀一下就可以端上桌开吃咯。
【干煸鲈鱼】 用油炸熟的鱼类再加以干煸的烹调技法，做出来的菜品香味四溢，让人闻着口水直流，吃过之后更是回味无穷呢！用这种烹饪方法做出的干煸鲈鱼，不但鱼肉口感特别滑嫩，连骨头也会带着一股酥香的味道呢。下面一起来试试吧！
准备原料：新鲜的鲈鱼一条、大葱一段、洋葱半个、青红椒各两个、姜一块、蒜三瓣、豆豉一匙、干红辣椒十来个、香菜一棵、花椒一匙、八角一颗、植物油适量； 具体做法：第一步先把鱼剖杀干净，尤其是腹内黑膜一定要去除干净，这样处理之后的鱼肉才会更干净，也更不会有腥气哦。 第二步把处理好的鱼切成段状，加料酒、食盐、味精腌制一刻钟左右； 第三步再把大葱切成长段、姜切成片、蒜切成末、香菜切碎、青红椒也分别切成小块备用； 第四步接着开始准备调料汁，准备一个大碗，依次加入豆豉、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉、干淀粉以及少量的清水调成碗汁； 第五部把炒锅放到火上加热，倒入适量的食用油，等到油温五成的时候改小火，下切好的姜片、葱段、大蒜粒、洋葱粒煸炒，待食材炒香后再放入适量的豆瓣酱和豆豉，继续翻炒出红油香味来； 第6步等食材的香味都出来后，倒入之前准备好的鱼块进行快速翻炒，直至鱼块变色后盛出备用； 第七步把锅里的余油倒出去，重新热锅放油，先放入青红椒块和香菜碎翻拌均匀，然后再把之前备用的鱼块和料汁一同放入锅中翻炒均匀后即可出锅享用啦！ 一道色香味俱全的干煸鲈鱼就做出来啦，看着是不是很有食欲呀，赶快做给家人尝尝吧！