多大鳝鱼好吃？
来，先上图。这是今年清明前后在野外采的，大概3-4两一条吧。现在想想，应该再大点就更好了。 以前一直觉得野生的大鳝鱼比养殖的好吃，后来发现清明前的野生黄鳝不太鲜美，反而到了端午前后味道最棒。不过这玩意儿有个坏处，就是皮比较厚，不好处理（刺多且硬），所以一般我是拿来和剁椒一起蒸着吃。
最大的那个，我拿它跟酸泡菜炖了一锅汤喝……那滋味……这辈子都忘不了！ 后来知道别人用高压锅煮鳝鱼，然后抽干水分拌着剁辣椒做剁椒鱼头，觉得真是机智无比啊～可是我还是喜欢蒸，感觉蒸出来的味道最正。
不过后来学了高压锅，也经常做这个吃。做法很简单，黄鳝去掉内脏洗干净后，加入切好的葱姜蒜、少许盐腌制一会儿，然后放到高压锅里，上面盖一个盘子以防蒸气水进入。大火煮至冒泡后转小火再煮5分钟关火让其自然冷却即可。 如果有紫苏最好，新鲜紫苏叶清洗干净拧干泡水后与黄鳝一起上锅蒸煮。没有的话就用生姜片代替吧。另外还可以打几个鸡蛋进去一起蒸，会更香一点。 最后蘸料很重要哦。自己调制的剁辣椒糊糊+蒜末+葱花+生抽+香醋+胡椒粉+花椒粉+香油是最好吃的。不过我有时候也会偷懒直接买超市里的剁辣椒调料汁。这个随意啦~