拌凉皮怎么配料才好吃？
1、辣椒油的做法 辣椒面、白芝麻用少许的油炒熟备用，锅中烧热油放入花椒炸香，去掉花椒后把热油倒入辣椒面中搅拌成红油待用； 2、蒜泥的调制 蒜捣成泥加入少许凉开水调和（这样蒜泥的颜色不会变黄）备用； 再加入生抽、米醋、白砂糖和少许味精搅拌即成。 3、黄瓜丝的制做 将黄瓜洗净切成细丝并用精盐腌渍5分钟，把渗出来的水分倒掉后再加入适量的味精、米醋拌匀即可装盘。 4、调料汁 的制作方法 生抽、老抽、陈醋、白糖混合搅拌均匀即可。
制作步骤 原料：大米粉适量(一般一斤大米能出二斤米粉) 调料：鸡精、糖、香油或麻油、辣子、香菜、蒜水、生抽、香醋 做法一： 1. 大米粉里加入适量凉水和成面团，醒30分钟左右; 2. 将面团搓成条，分成约30克一个的面剂子; 3. 用擀面杖轻轻擀薄，上边划两刀，方便入味儿; 4. 烧一锅沸水，把小面饼放入，煮约2-3分钟，视筷子夹起面饼很软，一戳就烂就说明好了； 5. 盛入碗中，吃时可根据自己的口味添加相应作料。 做法二： 1. 一斤面粉，加水大约三两大，和好后醒着； 2. 蒜两头剁碎装半碗，放一勺多糖，两勺左右生抽； 3. 两勺米醋； 4. 小段葱白切碎；一点姜末；一小撮孜然粒； 5. 少量花椒炸油，趁热浇在蒜上，再撒些黑胡椒粉，用筷子搅匀就可以了。喜欢吃辣的可以加一些干辣椒末。这个酱汁非常开胃下饭哦~ 6. 锅里放上水烧开，舀两三勺面糊到不锈钢勺子里，放进开水中煮，待面煮熟后，倒在碗里就是一碗凉皮了，可以依此方法多做一些，放入冰箱冷藏保存。凉皮的吃法很多样，可以直接调一下食用，也可以凉拌；或者还可以蒸热后抹上辣椒酱再吃等等。我最喜欢的是把调好的蒜醋汁直接浇在上面，然后放上黄瓜丝，淋点麻油，那味道真是棒极了！ 如果嫌调凉皮麻烦的话，可以去超市买凉皮儿调料粉，很方便。 注意问题： 和面的时候，水要一点一点地加，不能一下子都下去，否则会成团不成形的。