小面怎么做才好吃？
首先，面一定要硬些，用硬水洗的碗，面吃起来的口感才会好，软绵绵的面条没有嚼劲，很吃亏的（特别是男生） 然后就是调料的问题了。一般小面馆的调料都是秘制的，所以很难详细讲到底放了多少种调料（即使说了别人也不会信啊），不过我们可以从味道上分析一下。
一般来讲，小面的调料特点是“麻、辣、鲜、香”，其中又数麻辣的味道最突出。而要想把小面做好，这几方面都必须兼顾到。 至于放辣椒、花椒还是麻椒，我认为要根据食客的口味而定，如果食客中四川人较多，那就多放辣椒和麻椒，反之就多加花椒。但无论加什么，一定要适量，多了就会喧宾夺主。
至于香料（我也不知道是不是香料），我吃过放香料的小面，味道确实很不错，但吃的时候能明显尝出料香味，所以判断应该放了八角和大茴香一类的香料。 至于盐、酱油、醋之类的调味料，各家的用量都不同，很难说清楚，而且也不决定最终的味道。不过我喜欢盐少放一点，因为后面可以加盐调咸淡嘛。而酱油则宜少不宜多，因为多吃点菜也能补铁呀～ 最后说到油辣子，我认为是点睛之笔！很多看似很好吃的面馆，你问他配方，他绝不说出个所以然来，其实就是在油辣子上下功夫了。好的油辣子，应该是颜色暗红，香气扑鼻，入口辛、辣、麻、爽。而做油辣子是个技术活，里面有很多讲究，不是一句两句能说清楚的。