酸菜鱼什么鱼好吃？
我吃过最好吃的酸菜鱼是重庆一家很小的店做的，叫小渝府老灶鱼，因为太小所以没什么环境也没有招牌，不过鱼很好吃~ 后来自己也学着做了一下，下面就是做法了！
材料：草鱼一条、泡姜一大块、泡辣椒6-8个、花椒适量、小葱5根、大蒜3头、干辣椒8个（喜欢吃辣的可以多放）、料酒2勺、胡椒粉1勺、蛋清1个、盐半勺、淀粉1.5勺、糖半勺、鸡精少许、酸菜一包约400克
步骤：
1、将鱼头和鱼肉分离，将鱼头剁成两半，将鱼肉斜着刀片成薄片，加入一勺料酒，一勺蛋清，一勺淀粉抓匀腌制片刻；
2、将泡红辣椒切成马蹄状，泡姜切丁，蒜切片，香葱切成葱花备用；
3、起锅热油，放入一半的花椒粒煸香后捞出沥油备用；锅内留底油，下入切好的泡姜片，泡辣椒炒出香味；
4、随后下入酸菜一起翻炒一会，加入高汤或者清水，大火煮开，然后转小火煮5分钟；
5、然后下入鱼片，轻轻推开，煮熟，加入剩下的花椒，一半的葱段和蒜末，调入半勺糖提鲜，半勺胡椒粉，少许鸡精，最后放入适量的盐调味即可；
6、将锅中的配料捞出来放在碗底，然后将煮好的鱼片连汤一起盛入碗中就可以了；
7、最后再放上剩下的一半葱，蒜末以及辣椒段，浇上烧热的植物油即可。 小贴士：
1、鱼肉切片的时候，要注意从下刀的角度切入，沿着鱼的纹路切；
2、用蛋清腌制过的鱼片在下锅前可以抖去多余的浆；
3、鱼汤里也可以加入黄豆酱或郫县豆瓣酱来提味；
4、喜欢麻辣一些的可以在制作过程中加入些红油辣子，那样会更好吃呢！