鸡可以红烧什么好吃？
我们要搞清楚为什么炸鸡和烧鸡味道不同。原因不复杂——炸的温度太高，把鸡肉里的鲜味给炸出来了，所以吃起来的口感更柴更辣；而烧的温度相对比较低，不会把鸡肉里的鲜味给逼出来，因此会带有一股令人满意的肉香。 当然啦，道理是这样的道理，可具体怎么操作起来又是另一回事了……如果操作不当，烧出来的鸡肉还是会很柴的（具体请看下文「烧鸡的烹饪技法」）。那么问题又来了，该如何正确操作，才能把烧熟的鸡肉口感变得软嫩可口呢？
想要做好烧鸡，最重要的步骤就是“浸泡”。在正式烹制之前，我们需要给鸡肉做一个“马杀鸡”——用料酒、生抽、老抽、白糖和水搅拌成酱汁，然后把鸡肉放进去浸泡，让鸡肉充分吸入酱料的味道。这个过程至关重要，能够极大程度影响最后的成败。 为了更加便于大家操作，我特意准备了以下两个版本的酱汁，供大家参考。
注意：在泡的过程中，记得要给鸡肉翻个面，让它充分入味。
时间到了以后，我们给鸡肉过滤一下酱汁，然后下锅蒸至熟透即可。如果此时你觉得香气还不够浓郁，可以考虑再回锅炒制一番——重新热油起锅，把刚才过滤掉的酱汁倒进锅里，小火烧至浓稠，把蒸好的鸡肉放进去翻炒几下就可以出锅了。 这样一道美味多汁、香味扑鼻的烧鸡就制作完成了！你学会了吗？