马鲛鱼烧怎么烧好吃？
“烧”在威海方言里指的是“红烧”的意思，这个“烧”字在威海方言里的发音是“sóu”。 所以这道菜的正式名字应该叫作“马鲛鱼sòu”或者“马鲛鱼红烧”。 不过我从小到大都听到长辈们叫作“马鲛鱼烧”，一直以为是“烧”的错，直到现在才搞明白原来是威海方言的缘故。至于原因嘛……因为鲅鱼和海鱼在威海话里头都是读作“hài sóu”。
言归正传，来聊一聊马鲛鱼的正宗吃法——马鲛鱼烧。想要做好这道菜需要准备好两样东西，一样就是马鲛鱼了，另外一样就是葱、姜、蒜这些做调料需要的辅料了。 买回来的马鲛鱼处理干净之后可以在两面分别斜着切上几刀（这样做是为了入味），然后准备一个碗，倒入一勺料酒、少许酱油腌制片刻。
接下来就是把葱姜蒜等辅料切成碎末状，越碎越好（主要是为了出香味，而且方便后面的制作）。 这里有一个小技巧教给大家，就是在调制酱汁的时候加入一些白砂糖，这样能让做出来的菜更加鲜香。
锅里烧油，放入切好的葱花、姜末和大蒜末进行爆香，然后倒入调好的酱料小火慢慢炒制出香味。 把腌制好的鱼放在锅内煎炸，待一面金黄之后翻至另一面继续煎至熟透（大概每面各五分钟左右）。最后淋上芝麻香油增香，就可以出锅盛盘享用了。
做好了的马鲛鱼烧，鱼肉嫩、味美、色亮，让你吃上一口就再也忘不掉那滋味儿！