凉皮怎么办好吃？
首先，做凉皮必须有一台揉面机 （没有揉面机的徒手揉是绝对不行的） 然后，做凉皮需要准备一个大的容器和两个小一点的盘子 在锅里接满水，把容器放在锅上蒸，盖上盖子，大火烧开。 等到锅里的水完全沸腾后，打开锅盖，把两个盘子上屉蒸熟(大约10分钟左右) 最后，取出放凉的熟面粉过筛两次(为了以后拌面糊的时候更细腻一点)，放一边备用
接下来是做面糊，这是最关键也是最费时的一步了。
在盆里倒入2.5L的清水，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖，搅拌均匀后，成为调料水 接下来就是打蛋清，这是决定凉皮成败的关键一步！ 一定要打好，打至发白膨胀，形成丰富的泡沫且不容易消泡才行！
准备好一碗白矾粉(白醋代替也可以) 用少量淀粉调开白矾粉(或者白醋)，均匀地撒到打好的蛋清里 在装面糊的盆里涂上一层油，以防沾底
最后，取1/3打发好的蛋白霜到面糊盆里，轻轻搅匀(不要太用力搅拌以免消泡) 从锅底往上面慢慢倒开水(水温大概30度左右)，边倒边搅 直到全部倒完为止，成为稀薄的面糊 给凉皮翻个面(防止面疙瘩)，盖上一层保鲜膜，静置醒面一个小时左右。 (在此期间可以准备一下配料，切葱花，香菜段) 如果有时间的话，可以在面碗里刷一层食用油，防粘。 舀两勺面糊放到碗里，上蒸锅蒸熟(大约十分钟)。
趁热放葱花、香菜、红油辣椒、生抽、香醋、白糖、花生碎、花椒粉、芝麻酱，用筷子充分搅匀，让各种食材充分融合。 美味的凉皮就做好啦！是不是很简单呢？