什么虾仁饺子最好吃？
这个我可有发言权了！ 作为一个地地道道的广东人，虾是我们日常餐桌上少不了的食材之一，做法多样，炒、蒸、焗、炸、炖……而我最喜欢的吃法还是要数白灼虾和油焖大虾，因此对用新鲜活虾做的饺子自然也是情有独钟。 在广东有很多特色早点，其中就有煎饺、烧卖、叉烧包等等。在早餐店买上一个煎饺，再配上一碗白粥，那感觉美滋滋的。而在我家，在制作煎饺时也会放一些自己喜欢的食材下去，例如韭菜、萝卜干和虾皮，做出咸香美味的煎饺。
除了煎饺之外，我也经常自己做烧麦、馄饨、水饺等。而最拿手的还是这虾仁饺子。在我心中，好吃的虾仁饺子要符合3个特点：
①要有大颗的虾仁，而且虾仁必须新鲜。
②要有爽脆清新的蔬菜做搭配，蔬菜比例不能太少。
③汤汁饱满，皮薄馅多。 一个合格的虾仁饺子应该像宝岛某著名演员一样，“胖嘟嘟的”。
要做出这样好吃的虾仁饺子，第一步就是要挑选新鲜的优质虾仁。一般我们家用的是海虾，也叫斑节虾或泰国大虾。这种虾的味道鲜美、营养价值高，而且颜色鲜艳有光泽，一看就让人很有食欲。
选择好新鲜的虾仁之后，就需要进行下一步——处理虾仁。虾仁的处理方法有很多种，可以水煮、油炸或者是盐腌，而我最喜欢的方法是焯水和油炸。先用清水把虾仁冲洗干净，沥干水后放入沸水中焯水，同时加入少许食用盐和植物油，这样可以使虾仁保持鲜嫩的色泽，而且下锅煮后不会散开。
经过浸泡和焯水的虾仁会变得柔软，然后捞出沥干水分待用。 接下来就是调饺子馅料了。我用的是自家种的青菜（有点臭臭的，但是很翠绿），再加上切成小块的五花肉和虾皮一起拌馅儿。先加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀，然后再分多次加入泡软的粉条和水淀粉，最后搅拌至每颗虾仁都沾上酱色就可以了。
做好馅料后就可以开始包了。我比较喜欢用擀面杖擀饺子皮，先把面粉揉成面团，然后分成若干小剂子，搓圆按扁后就可用擀面杖擀成一个薄薄的圆形饺子皮了。
擀好的饺子皮要用盖子盖住防止风干。 在擀饺子皮的同时可以把馅料包进去。因为要放置一段时间让馅料入味，所以可以一个饺子皮叠成四片，方便包入馅料。 我一般是用中间厚两边薄的方式包裹住馅料，然后用手指捏紧收口，再用刀在中间位置划出一条口子，形成花边。如果觉得有刀切的花边不方便，也可以不用切。
全部包好后，就可以下油锅炸了。油温控制在六成热左右，慢慢的把饺子放进去炸至金黄酥脆即可。 如果爱吃辣还可以在下锅前蘸点辣椒酱，会更美味哟~