什么麻辣菜好吃？
我推荐一道麻辣凉拌菜——椒香兔丁，这道菜香辣过瘾，解馋又下饭，特别受我们家人的喜欢！ 准备食材：新鲜兔半只、小米椒3个、线椒6个、蒜瓣5个，生抽+醋+糖+花椒粉+油辣子+葱花调成料汁备用。
制作步骤： 1.用厨房剪将兔头、兔颈、兔腿等大块的肌肉剔除下来（这样处理方便入味），然后把兔子清洗干净沥干水分备用。锅中烧水，水开后放入兔肉，加料酒去腥，再次烧开后撇除浮沫，盖上盖子小火焖煮半小时左右，然后关火让兔肉浸泡在汤汁里慢慢入味(至少一小时)。
2.小米椒和线椒斜着切成段，蒜拍碎切末待用。 （不喜欢吃太辣的亲可以减少辣椒的量，我只用了3个小米椒和6个线椒，最后的味道刚刚好，也不刺激！）
3.待兔肉充分入味后把葱姜挑出来不要，然后将兔肉捞出沥干，撕成小块待用。
4.把调好的酱汁倒入碗中，加入少许淀粉搅匀后倒上锅中，小火煮开搅动，熬至香味浓郁时即可关火让酱料自然冷却。
5.把切好的辣椒和蒜末放在一个干净的碗里，趁热淋入烧至冒烟的油炸辣椒，然后撒上一大把花椒粉，搅拌均匀后倒入冷却的酱料中，最后撒上葱花拌匀就可以啦。 小贴士： 1.做麻辣拌菜最重要的是香料和油辣子的调制，其中香料的数量、比例以及炸制的火候都很重要，直接决定菜肴的风味好坏。
2.我用的香料是：八角、桂皮、山奈、香叶、草果、小茴香这六种，大家可以根据自个儿的喜好适当添加或减少。 第一次写这么长的回答，希望您能喜欢～