做面条怎么和面好吃？
我小时候最盼望的事情，就是周末早上醒来，爸爸妈妈都已经做了一大锅烫面葱花饼，或者烙馍卷鸡蛋，还有我喜欢吃的蒜汁儿。 那时候住在乡下，条件有限，和面的盆子，是个装农药的大瓶子，盖子上面有个小洞，用来搅拌用。 爸爸会早起去村子后面的一片麦地里，割一些新鲜的麦穗，晒麦子、磨面粉。不过他从来不会直接蒸馒头或者包饺子，我也不知道是怎么做的，反正面粉是正宗的麦子面粉，味道很好。
后来上大学，在外面吃饭多了，发现学校附近有一个很出名的面馆，各种好吃的面食都有。有一天心血来潮问老板，做面条的面粉和普通面粉有什么区别吗？ 老板笑着跟我说，所有的面粉都是精粉，没有区别的。 啊！好大的口气！不过后来我工作了，也开了自己的面馆，才知道老板的这一句话，的确是真理。 无论是手工面粉还是机器加工而成的面粉，都是一样的。只不过现在市面上的面粉，有的加了添加剂，为了防腐、保鲜，有的加了增白剂，让面看起来更白。 想要自己做出美味的手擀面，只需要一点小技巧而已—— 和面的时候，水和面粉的比例很重要，太稀了会难以成形，太干了很难揉透。一般来讲，一斤面粉，半斤水就可以了。另外，我们可以往里面加点盐，增加筋道，使面团更有弹性，也不容易开裂。 如果有家用压面机就更好了，没用过的一定要试一下，做了这么多年面食，真是后悔太晚买了，太方便啦！！！ 做手擀面最关键的一点是要揉到位。
一般来说，揉至三光（盘光、手光、面光）就可以了。也就是面团表面光滑，手摸上去不黏手，盘子也不会沾上面糊。如果担心面会和的不够柔软，可以多揉一会。 很多人做手擀面容易失败，是因为和的面团太软了。虽然口感好了，但是很容易断，不成型。
如果想要手感稍微硬点也没关系，可以盖上保鲜膜，让面团醒一会儿，等面粉里的淀粉充分吸水，面团就变得光滑而有弹性了。 揉好的面团盖保鲜膜，静置半小时。时间到后，我们在案板上刷一层油，防止面团粘住。然后把面团放到一边，让它饧着。
接着我们来做调料，喜欢辣的，可以做油泼辣子；喜欢酸的，可以用陈醋、生抽、香醋调个蘸水；不喜欢吃辣的也可以做个凉拌汁，用酱油、香油、葱、姜、蒜调成卤汁，淋在面上就行了。