红酒为什么炖肉好吃？
这个结论是怎么得出来的，我表示非常怀疑！ 因为大部分所谓的“红酒炖肉”，用的都不是红酒，而是葡萄酒。而且用来炖肉的，也不是什么好红酒，甚至是便宜恶心的杂牌葡萄酒。用这些味道寡淡的劣质酒来炖肉，能有什么好风味和营养价值吗？（除非你专门喜欢喝这种又酸又涩的味道） 当然，有些高级餐厅会用高档葡萄酒来炖煮菜品。但是这里的葡萄酒是作为香料使用的——它起到的作用是去腥增香。就像八角、桂皮等香料一样，葡萄酒用在这里完全就是香料的角色。所以你说用这玩意儿炖的肉能有啥滋味可言呢？ 其实吧，要讨论这个问题我们得先搞清楚一个事情：红葡萄酒里面到底是什么让菜肴变香的。 这个答案当然是单宁。 但是问题在于，我们平常吃的肉类根本就没多少单宁。(猪肉有少量单宁，但口感上几乎感觉不到) 所以你觉得在缺乏单宁的肉类上再覆盖一层没单宁的红葡萄酒，这玩意儿能有多好的香味激发效果？ 难道会有人吃红烧肉的时候，在锅里盖上一瓶长城干红吗……
其实吧，我觉得这玩意儿跟放醋有什么区别：都是在缺乏单宁的食材表面覆盖了一层酸味物质，指望它们能从口感上弥补这一缺陷。