弹涂鱼怎么烧好吃？
来做个简单的科普， 什么是弹涂鱼呢？ 这是一种南方沿海地区的特产鱼类， 学名叫做海鳗。 因为身体像鳗鱼一样又细又长， 有圆筒形的体型、长长的尾巴和分节的鳍， 身上还有一条明显的黑线， 所以也叫它银枪鱼或者黑线鱼。 在潮汕地区， 人们经常叫它“弹涂”或者“弹腹鱼”， 这是因为这种鱼的腹部的皮肤可以伸缩来适应环境， 有点像蚯蚓的体节可以收缩的样子。 而它之所以出名， 则是因为它是个刺身好手！ 新鲜捕捞上来的海鳗肉质鲜嫩， 鱼肉呈白色， 味道非常清甜， 用盐水浸泡后捞起冲洗干净， 再简单地腌制一下就可以直接蘸着吃。 或是切成细丝， 和萝卜一起腌渍成酸酸辣辣的咸菜， 美味至极。
那为什么要做糖醋排骨？ 因为你错过了吃海鳗的最佳季节（即夏季）， 而为了延长它的供应期， 商家想出了油炸的做法， 先将海鳗炸熟， 再加以糖醋酱入味。 经过这样处理的鱼， 肉质变得酥脆， 配合酸甜口的酱汁， 很是开胃。 想吃更酥脆一点的海鳗， 可以将炸好的鱼放在鸡蛋液里裹一遍， 再放入油锅复炸一次； 觉得太油腻的， 用吸油纸压一压； 喜欢脆一点的， 多蘸点白醋。 一个酸甜开胃， 酥脆得让人停不下筷子的糖醋排骨就完成啦！