开心鱼干怎么做好吃？
1.准备材料，鱼肉、姜葱，盐焗鸡粉（超市有售） 2.鱼肉洗净剁成块状；姜切丝，葱切段 3.将适量盐焗鸡粉用少许水溶解备用 4.将鱼肉放入碗中，加入盐焗鸡粉溶液和适量的姜丝拌匀腌渍半小时左右至入味待用 5.热锅放油，下入葱段爆香后将葱捞起弃用油中的葱 6.接着下入鱼块小火煎至两面微黄并出香味后倒入小半碗清水盖上盖，小火焖煮至汁将收干时即可关火
1、把买回的草鱼处理干净，刮下鱼鳞片，去除内脏及鱼鳃等杂物。然后斜刀切下鱼头，再将鱼的尾部削去一截，以便后续烹调。
2、接下来将切好的鱼头、鱼尾分别装入盘子里备用。然后用刀从鱼背处沿着脊骨将鱼肉剔除下来。再顺着鱼腹的方向将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。最后把切好的鱼片用清水反复清洗几遍直至洗掉血水。
3、随后往装鱼片的碗里调入少许料酒去腥，再放入几片姜片和大葱段以起到提香去腥的作用。然后再放一小勺盐抓匀使鱼片充分入味。最后再倒入一点干淀粉用手抓匀使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这一步的目的是锁住鱼片的水分。
4、等到锅里的油烧至七成热时将鱼片下入锅中。用筷子轻轻拨散，待鱼片定型变色后即可倒出沥干油份。