水面怎么才好吃？
首先明确一点，水煮鱼和水煮鱼片是不一样的！虽然都是由水煮熟的鱼而来，但水煮鱼是完整的一条鱼出水烫熟而成，而水煮鱼片却是由切好的鱼肉加入汤汁与配料煮成。 要吃到一碗美味的水煮鱼，需要做到以下几点：
1、选取新鲜活鱼。注意观察新鲜度（鱼眼清澈不发灰、鱼鳃鲜红或不褪色）和活力（鱼儿在水中游动）。
2、清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
3、打花刀，或者切成薄片。（为了均匀受热，可刮去鱼骨）
4、用适量盐和料酒腌制片刻。（去腥增味）
5、在沸水中煮半分钟捞出备用。（去腥味，保持鲜嫩）
6、调好汤汁，加入花椒、辣椒等佐料。（麻辣鲜香）
7、鱼肉下锅，加入葱段、大蒜、姜片各适量。
8、待汤汁浓稠至挂壁状就好了。 另外，如果使用黑鱼做原料的话，可以适当延长蒸煮的时间，因为黑鱼的鱼刺比较密，且属于宽缝鱼，内部容易入味。 但要注意的是，鱼肉很容易熟烂，所以最好采用隔水蒸的方式，并用盘子盖住盖子，以免蒸熟后散乱。 如果感觉口感老，可以适当延长时间，但不要超过十分钟，否则鱼肉会发腥。