蚕豆怎么加工好吃？
我吃过最好吃的干煸蚕豆，是家对面广场旁边的烧烤店，10块钱3毛一大盘，盘子超级大，足够5、6个人一起吃。 味道好到爆！
干煸就是直接把新鲜蚕豆放到锅里爆炒。 鲜蚕豆买回来之后要先去皮，方法很多，可以用刀刮，用盐水泡然后用手搓（这样比较快）。
去完皮的蚕豆用清水清洗干净备用。 炒之前把蚕豆沥干水分，热锅冷油，油温上来之后把蚕豆放进去开始煸炒。 加少许食盐和干辣椒段一起炒，干辣椒我一般很少放，因为很辣很呛容易上火，但这次为了增香加了点进去。
中途可以适量加水，但不要太多，以防糊底。 等到蚕豆表皮微微发黄，汤汁收干就可以出锅啦～盛起来以后撒葱花或者香菜点缀一下更有食欲呢～
喜欢重口味的还可以在炒的时候加入香辣酱一起翻炒，那味道简直不摆了～ 我每次去吃都是一大盆，吃得肚子圆滚滚~ 自己家里做的话，可以在炒的过程中淋一点白酒，去腥增香。 但其实干煸蚕豆最简单最正宗的做法并不是这个，是在豆瓣上看到的四川做法。先把蚕豆用水焯熟，滤干待用；锅里多放油，烧热后把切成小段的干辣椒和花椒放进锅里，小火慢炸，直到辣椒变得黯淡，花椒变得焦黑时关火，然后把炸过的辣椒和花椒捞出来不用，留下锅底的油。
将切好的姜蒜倒入锅中，小火炒香后再把蚕豆倒进锅里，加少许白糖、生抽和盐调味，用大火快速拌炒，等到每颗蚕豆都裹上了浓油赤酱就能出锅了。 这道菜的精髓在于蚕豆一定要够熟，所以焯煮时一定要保证蚕豆熟透且不软烂。生蚕豆是有毒的。另外这里用的油要比平常炒菜多一点，否则会黏锅。