如何煮红烧鸡好吃？
买回来的三黄鸡处理一下，剁掉头、脚、脖子（怕有血沫子），然后清水加少许料酒，把鸡肉放进去浸泡去腥 泡出血水后，冲洗干净沥干水分备用 接着来炒糖色，这也是我这次做红烧鸡最成功的地方～用冰糖、老抽和生抽各取适量加入清水稀释开，倒入锅中加热至沸腾后，将白砂糖或者绵白糖下锅融化并不停搅拌，直到变成琥珀色的糖浆并且迅速起泡，关火冷却。这里要特别注意火候，不宜过大也不宜过小，不然都会导致糖色变黑或者没有光泽。
在熬糖色的时候可以把葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段儿，准备一把花椒。 等糖色熬好后，把鸡块倒进去，快速搅拌均匀让鸡块均匀上色。 再加入八角、桂皮、香叶，同时不断搅动，使香料充分裹附在鸡块上。 最后加入热水没过鸡块，开始煮制，大火煮开之后，小火焖一个小时左右，中间记得翻两次碗。（如果担心不熟，可以中途用筷子扎一下，能轻松扎透就说明熟了） 等时间到，再根据口味调一下咸淡，这时候如果不够咸就再少加一点盐，因为以后加盐就很难入味了；然后再加入切好的青椒块，大火收汁即可。一道美味的红烧鸡就做好了！是不是很简单呢？