做胖头鱼怎么做好吃？
1.将鱼头和剁成两半的鱼身洗净，沥干水；
2.鱼头、鱼尾、姜块放入油锅中炸；
3.当鱼肉变色后捞出放盘中；
4.另起油锅，油热后将鱼身均匀地裹上干芡粉，放入油中炸至金黄色（注意不要用铲子翻动）；
5.待一面完全定型后再翻面，直至煎至金黄，出锅装盘备用；把锅里的余油倒入碗中。 6.锅里留少许底油，放入泡好的辣椒、花椒炒香。
7.再倒入豆瓣酱、料酒、糖、生抽翻炒均匀。 8.加入高汤大火煮沸。
9.再加入醋、鸡精调味。 10.最后用水淀粉勾薄芡即可浇在煎好的鱼身上啦！喜欢香菜的朋友可以撒些香菜末装饰一下哦~哈哈~
注意事项：
1、煎鱼时，一定要热锅冷油，并且要用中火慢慢把鱼煎熟，不可急于求成用大火或一直开小火来煎。
2、炸鱼时，可以先把鱼沾一层薄薄的干面粉然后入油锅，这样不容易粘锅底。当然也可以直接裹上一层薄薄的玉米淀粉下油锅，不过个人觉得还是沾上面粉效果更好一些，更容易脱出形来……
3、如果家里的猪油渣比较多的话，可以把炒过的油渣切碎和干辣椒一起放在锅内煸香，这样熬出的汤味会更加浓郁。另外我个人认为郫县豆瓣比较辣，所以可以根据自己家人的口味酌情添减。
4、因为我家没有海米也没有味精或是鸡精，所以我没有放这些佐料，如果喜欢这两样香味的亲可以在熬好汤汁后撒点进去提鲜～