鱼头放什么炖好吃？
湖南人，做法是油煎鱼嘴，然后加酱油料酒葱姜蒜辣椒炒一下，加水，放豆瓣酱和剁辣椒，大火烧开，小火慢慢煮到入味，大概半个小时左右吧。然后加入切好的豆腐泡（或者豆腐），盐适量，中火煮5分钟左右就可以出锅了。汤汁有点红红的，颜色很诱人，而且鱼肉也很入味，连汤带水吃了以后感觉特别过瘾…… 这是平常家里做的时候用的方法，简单易学又好吃的。
还有就是比较正宗的湖南做法，我同学曾经做过：把新鲜的鱼头清洗干净，在表面轻轻划开两道口子，不要太深，然后用姜葱蒜腌一会(主要目的是去腥)，下锅煎至金黄，捞起备用；另起锅热油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜爆香，倒入开水，放入剁辣椒和鱼头煮一会儿，等到鱼肉入味，撒葱花即可（这里不用加盐了）。
另外还有一种说法是这样的：首先把处理好的鱼头的两面稍微拍一点粉，锅里倒油烧热后，把鱼头放进去炸一下，表面微黄就可以了，然后把葱姜蒜切成大段放入锅中爆炒出香味，烹入生抽和料酒，掺入适量的清水，把鱼头和调料一起熬熟，最后盛盘撒上葱花。这应该是最接近饭店里做鱼头的方法了，不过我觉得太麻烦了，还不如直接在外面吃烧烤的时候叫老板帮你弄呢…… 以上几种都是我做鱼头的常用方法，都还算是比较简单的，楼主可以试一下啦~