虾米小鱼酱怎么做好吃？
1.准备材料 虾米（这个很重要，最好选择新鲜的海虾米）、盐、白砂糖、生抽、老抽、陈醋、淀粉(用来勾芡)、葱花。 小鱼干（海鱼干或者淡水鱼干都可以，比较新鲜的）、蒜头、姜丝。 这里用的虾米是我在市场买的新鲜的，回家自己用清水浸泡发的。 用清水把虾米冲洗干净后沥干水分备用。 这个过程一定要控制水量，不要太满，因为后面加水的话还会稀释。
2.调料汁 取一个碗，加入生抽、老抽、香醋和白糖调匀。 也可以根据喜欢的口味适当增减糖的分量。 接着把调好味的料汁淋到虾米上，盖上盖子或保鲜膜，让虾米更入味。 腌制的时间大概30分钟左右，期间可以处理一下小鱼干。
3.炸酥鱼 用油把小鱼干炸至两面金黄酥脆后捞起备用。
4.焖煮 在锅底留一点点油，把腌好的虾米摆在锅底，小火煎出香味。 煎的过程中要不断地搅拌，防止粘锅。 等到虾米出现焦香味时，倒入备用的料汁和炸酥的鱼干，盖上盖子大火煮开后转小火慢煲。 在煲的过程中要不时地翻搅，防止粘锅和入味不均匀。
5.勾芡 最后一步就是勾芡了。 往锅中倒入水淀粉，不停搅拌，直到汤汁变得浓稠明亮，就可以关火出锅了！ 最后可以在表面撒一些葱花做点缀提香~