河鳗怎么烧好吃？
“焖”是江南地区传统烹调方式之一，与煎、炒、炖、烤等烹调方式相比，它具有“原汁原味”“酥烂浓香”的特点。今天推荐的这道“酱烧河鳗”正符合这个特点！ 作为江苏南通人，我对河鳗的感情非常深。小时候家里养过鲤鱼、草鱼、青鱼，但最喜欢的还是河鳗。妈妈经常用河鳗给我煮汤喝，或者做成“糖醋排骨”这道菜。这次做的“酱烧河鳗”就是和妈妈学的，做出来的味道和妈妈做得一模一样，鲜、咸、甜俱全，吃起来满嘴骨香。
【食材】 河鳗一条、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、花椒几十粒、大蒜4瓣、葱白两段、盐适量（约3克）、糖3勺、老抽4勺、生抽6勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉几滴、香菜两根。
【制作步骤】
1. 买回来的河鳗去除内脏清洗干净，剪去两腮和尾巴部分，再把河鳗放入沸水中焯烫片刻捞出沥干； 这里有个小技巧，河鳗的头部和躯体连接处有个喉头，用手掐住轻轻拉出可以抽出里面的喉骨头。
2. 锅中加入比平时炒菜多一些的油，烧热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和大蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒翻炒出红油； 注意火不要太大，以免炸糊。
3. 随后把处理干净的河鳗放入锅中，淋入适量老抽和生抽，调入白糖、盐和胡椒粉，加清水没过河鳗，大火烧开再转小火炖煮半个小时左右，最后转大火收浓汤汁，撒葱花或者香菜即可。 这样做出来的河鳗颜色红亮诱人，软烂可口，唇齿留香…… 吃的时候蘸点酱油更美味哦~