牛肉什么年龄肉好吃？
从老牛、黄牛、水牛的各年龄段的肉质特点来分析，应该是在1岁的时候，肉质最好。 原因如下： 一岁以内的犊牛，母源抗体水平高，体内具有抵抗疾病的免疫机能；一岁的公犊牛的雄性激素水平较高，肌肉组织发育良好，生长速度较母犊快。所以在一岁龄以内的小公牛，无论是脂肪沉积还是颜色都较深。
一岁以上，尤其是二岁以后，随着性腺开始发育并逐渐完善，小公牛（或小母牛）的体细胞中，与雄性激素相关的基因开始表达，机体对于雄性激素的反应开始出现，肌肉纤维中的肌管密度增加，从而促进了肌肉的生长，导致肉的含量提高。 同时由于动物在圈养状态下运动不足，肌纤维会逐步变细。而成年以后，无论是否处于交配期，雌性动物的雄性激素水平都会受到抑制，肌肉的增长速度就会减慢，体内的脂肪含量会增加，所以肥育猪、肥育牛羊等饲料越配越好的情况下，其肌纤维会变得更细，肌肉中蛋白质含量也会更低。
另外值得一提的是，由于激素的刺激，任何年龄的肉牛的肌肉蛋白质都会呈现上升趋势，尤其是在早期。但是，人体对于激素的利用存在耐受力，随着年龄的增长，人体对激素的敏感程度会降低。也就是说，同样的激素刺激，年轻的时候会比年纪大的时候效果更好。这也是为什么青年牛羊肉比老年牛羊肉味道更好的原因之一。 所以啊，想吃嫩牛的朋友可要趁早哦！