竹笋是什么炒好吃？
清炒还是最好吃的，做法也简单 把买回来的鲜竹笋去掉外壳，切成薄片；葱、蒜切末备用。 如果不讲究可以用菜刀拍碎。然后锅中倒水，待水烧开放入竹笋焯一下水待用（这样笋更脆）。 调一个料汁：适量的酱油和豆瓣酱加入温水搅匀。 这个酱是甜面酱，不是豆瓣酱哦~ 有条件用油炒一下更好吃！锅里放油，四成热的时候放入葱蒜末爆香，倒入刚切好的笋片，大火快炒，一边炒一边淋入少许的水淀粉勾芡，最后倒入调好的酱料翻炒均匀即可关火出锅啦！
我一般做清炒竹笋会放点腊肉或者腊肠一起炒，那味道真是...绝了！不过这两样东西都含一定的盐分，所以酱料里的盐度请酌情添加。 在我的家乡还有一种特殊的吃法叫做——腌笃鲜。这是春天唯一我能想到用鲜肉做的家常菜了。
首先把切好的鲜竹笋和新鲜猪肉放在容器里腌制（注意：是新鲜猪肉哦～）。 我家的腌制方法是：两勺生抽+一勺老抽+三片姜+适量白糖+白酒，搅拌均匀后浇在切好的肉上，盖上盖子静置两个小时以上。 接下来准备一些蔬菜，我最喜欢的是梅菜。把新鲜的梅菜洗干净切成段状。
待锅里的汁水已经差不多被竹笋吸干的时候，就可以打开锅盖把梅菜放进去焖煮了。 等梅子菜的汤汁收得差不多了就可以起锅装盘开吃啦！ 这道菜里面可以酌情添加少许的盐巴，因为菜肴最后是否咸淡合适全靠这一步决定啦！