四川的辣椒为什么好吃？
“四川的辣椒为什么这么好吃”，这是个让人脑壳大、口水多的问题啊！ 我就随便说说吧（虽然我根本不该乱说） 先引用一句袁枚的话 “麻辣”二字，始见于道光年间的《成都竹谱》； 而“麻辣烫”之名，则出现在民国年间张培毅的《川菜汇志》中。 也就是说到了近代才出现“麻辣烫”这个词。 那么前面几千年的辣椒川菜都用啥名字呢？ 辣椒在明末传入中国后，最早的记载是在浙江。 所以辣椒刚进来的时候叫法很多，有椒、番椒、辣茄、海椒等。 （咦，这好像是我以前的网名来着……） 后来辣椒从沿海往内陆传播，又出现了朝天椒、指天椒等等名称，而四川那边则直接管辣椒叫海椒。
至于吃食方面嘛，明人宋应星在《天工开物·辣椒》中有记载： “惟蜀中产者甚巨，名曰海椒。”“凡蜀中各种饮食，无不以海椒为作料。” 就是说明朝时候四川已经广泛种植辣椒了，而且在食物里大量使用辣椒。 要知道明朝的“吃”可很讲究的，除了满汉全席以外，江南菜清淡，四川菜火辣，都是当时有名的食肆。 那会儿的辣椒吃法也有很多种，生吃、熟吃都有。
熟了之后捣烂了用油辣椒，或者剁成辣椒酱，或者做成泡椒。 当然了，最普遍的做法还是把辣椒剁碎了用盐腌起来，这叫作“椒盐”。 现在四川还保留了很多用盐腌辣椒的做法，比如咸菜、萝卜干、大头菜等等。 这些菜以前可都是达官贵人饭桌上的主菜哦。 顺便提一句，现在川菜的“鱼香”其实也是一种混合了醋和辣椒的调味汁，起源于清末民初，不是老川菜的风格。
说了这么多，大概可以得出如下结论——
1. 四川辣椒最早叫做海椒，很早就用于做菜了；
2. 宋朝时四川的辣椒开始被叫做辣椒；
3. 辣椒这个名字是乾隆皇帝给起的；
4. 乾隆皇帝爱吃辣的，所以以后的辣椒菜肴在宫廷中非常盛行；
5. 乾隆以后，辣椒传到了中国的大江南北，于是中国人也慢慢爱吃起来了。