猪后丘肉怎么做好吃？
2019年8月5日补充说明： 首先感谢各位知友的关注和支持，在评论区看到大家有建议我做下实验测试哪种方法比较好吃，我看了几个评论感觉都很有道理，所以今天特意去市场买了五花肉回来做一下试验(因为没找到猪后腿)结果如视频所示。。。 看来大家的结论都是对的呀！就是红烧肉，但具体还是各有千秋。
先说一下结果吧，从味道上讲，我觉得用这个方法做的红烧肉比平时吃的要肥腻些，可能也是由于没有完全炒出油的原因；再从卖相上看的话我个人觉得还是传统的做法更好看一些（反正我是受不了这种红中带黑的）不过呢，就“瘦而不柴”这一点来说，传统的方法做出来的猪肉确实还是有待改进的。
经过反复思考，我认为造成这种现象的原因是：一是我没有把肥肉单独切出来，可能是由于肥肉和瘦肉一起下锅熬煮导致其中部分油脂被肉肉吸收，所以才出现了“肥肉口感像瘦肉”的现象；二是我没放酱油，而放酱油是传统红烧肉最重要的一个特点，它的作用不仅仅是调味，更重要的是给菜品上色。所以说下次再做红烧肉我一定会按照传统的方法来做啦~
最后我要表扬一下@王端端 @Luna-Xiao 的回答，两位大佬的思路都十分清晰且正确，尤其是题主提到的两种方法，确实是红烧肉最主流的做法，以后遇到这道题目就可以直接拿出来给大家做了，哈哈～ 我就不多浪费时间码字了，大家自己去看一下吧！
以下为原答案： 其实我也没有吃过这道菜，只是看到问题想分享一下而已....
这个问题其实可以分成两个来回答——怎么做、为什么这么做？ 既然题主提到了后丘肉，那我们就以它为例来分析一下这两种烹饪方式吧！ 第一种方法是红烧：将准备好的食材放入锅中加水大火烧开（这一步的目的是去除腥味）之后转小火慢慢炖煮至熟烂即可出锅（注意不要炖过头了，否则很容易糊锅） 第二种方法是爆炒：先将准备好的食材切成块状备用然后将切好的肉片放入清水中浸泡半小时左右直至水变清澈捞出沥干水后加入少许淀粉抓匀使肉片均匀裹上淀粉（这样做可以使肉片下锅后不散）起锅烧热倒油倒入姜片、蒜片爆香再放入冰糖炒至融化然后烹入料酒翻炒出香味之后下入处理好的肉片快速翻炒至肉片变色再往锅中调入适量的老抽、生抽、食盐大火翻炒均匀让肉片充分入味然后沿锅边倒入适量热水转中火炖煮五分钟左右最后大火收汁即可出锅 下面我们来分析一下每种方法的优缺点。 从图一我们可以看出第一种烹调方法的汤汁颜色较浅且不黏稠，适合用来做焖菜或烧菜（如果想吃水煮肉也可以）而图二可以看出这种方法炖出来的菜色泽红润看起来就比较有食欲。另外还有一种方法是将红烧肉进行改良，比如加入芋头、鹌鹑蛋等食材使之变成一道新派菜肴；或者采用小火慢炖的方式让菜品更加入味——这就是我们平常所吃的东坡肉。当然除了这些以外我们还可以尝试其他方法来制作不同风味的红烧肉哦～ 我觉得第一种方法比较适合用来做菜而第二种则更适合用来爆炒肉丝或者肉丝炒蛋之类的菜肴啦~