韭菜老了包饺子好吃吗？
不好吃，我老家种韭菜的，每年冬天都会包韭菜饺子，我们那边管韭菜叫韭花（河南新乡），刚收割下来的新韭菜包出来的饺子味道很鲜，老韭菜就味道一般了，而且吃起来有点发苦。 不过，我觉得最好吃的还是腌渍过的韭菜，腌好的韭菜可以用来做酱拌面条，也可以用来做馅料，炒鸡蛋或者是包饺子、包子都是不错的选择！
韭菜要腌制才能好吃主要有两个原因，第一个原因是新鲜韭菜中的甜味没有完全释放出来所以有些涩口，第二个原因就是新鲜韭菜中会含有一定的苦涩味，这种苦味是韭菜在生长过程中吸收土中的矿物质元素导致的，而腌渍后的韭菜由于水分被大量蒸发，并且盐分起到了封闭的作用，所以这两种影响口感的物质就会被包裹起来，从而让腌制的韭菜变得好吃。
那么，怎么样能让韭菜快速变脆呢？其实腌制韭菜的时间越久越好吃，但是腌渍的过程中需要保证韭菜的口感，所以在腌制的时候我们要把握好时间和方法才行。
首先就是要把韭菜清洗干净，因为菜市场上的韭菜表面很容易沾染灰尘和细菌，所以清洗韭菜这一步一定要做到位； 第二步是用刀把韭菜的尾部和根部切掉，这样做可以防止韭菜腌制后变成绿色； 第三步就是把切好的韭菜放在阴凉通风处晾干水分或者放入烤箱用60度烘烤1小时左右，这样可以让韭菜表面的水分蒸发一部分，方便后续调味； 第四步准备250克左右的韭菜，然后添加少许食盐抓拌均匀，再用手按压至盐化，使韭菜充分吸收食盐的水分以便于腌渍，然后再用清水反复冲洗一下，这样可以把韭菜里面的苦味冲淡一些。
最后就可以开始调酱汁啦~取一个大碗，依次加入蒜末、干辣椒段、白糖、生抽、陈醋、辣椒油搅拌均匀就可以了……
以上就是腌渍韭菜的方法和步骤，是不是很简单呀～