串串香汁怎么做好吃？
以前在四川的时候，最开心的事情就是和朋友们一起撸串儿。 所谓“串”，其实是指用竹签穿成的肉、蔬菜等。它起源于古罗马时期的“木炭烧烤”——将大块猪肉烤熟后切成薄片食用。现在所说的“串”多指用竹签穿成的小吃。四川的串串香则起源于成都。 以前的串串香，只是像现在的火锅一样用火锅煮，后来慢慢发展才有了现在这种由老板亲自调好锅底，香料和调料的比例恰到好处，有咸淡，但香味浓郁而不呛人，闻起来就相当诱人。
我们常吃的串串香一般是荤素搭配，而且菜是用专门的竹签穿的，但是也有纯荤的，或者干脆就是一大把香菜、大葱或者韭菜等等。我最喜欢的是各种肉类，猪牛羊肉最多，其次是鸡翅、鸡尖（鸡翅膀尖）、鱼之类的。蔬菜喜欢土豆、香菇、海带等。当然还有各色的丸子和各种内脏。不过现在大部分地方已经见不到这种传统的串串香店了，有的只是各种各样的麻辣烫。
不过虽说都是“串串香”，却各地不同，每个地区甚至会有每个地区的特色。就拿我来说，离开成都以后，我在其他地方吃到正宗的川味的串串香就比较难求了。不过我运气不算差，在北京也吃过两次。第一次是在牛街那边的一家小店，具体名字忘了，只记得门口有卖炒肝儿的，进去以后里面很窄，没坐几个人，桌子上摆着塑料盆儿，上面插着长长的竹签儿。老板是地道的北京人，说话嗓门儿很大，给的味道也是中规中矩的正统川味。价格也算公道。
第二次却是完全不同的感受。那还是前几年，我在北京西三环一家很大的商场里无意中发现了一家“串串香”。当时觉得特别新奇，因为从成都过来，我一直以为串串香只能是路边摊或者小馆子，没想到在这种地方也能吃到。这家的菜品相当丰富，有海鲜、丸子、蔬菜等等，品种比我去过的任何一家火锅店都要齐全。最重要的是，这里的辣椒和花椒似乎没那么辣，对不太能吃辣的京城食客比较友好。而且店里还给提供砂锅，涮完直接放到砂锅里面加热，温度保持得刚刚好，吃起来相当痛快。