牛杂碎怎么做好吃？
卤制的做法比较常见，但卤制出来的口感往往偏软，而且味道也会因为香料过多而变得很复杂。我最喜欢用的方法还是先炖后炒。 准备食材：牛杂（牛头、牛肚、牛心等）500克、八角3个、桂皮1根、花椒8粒、干红辣椒4个、香菜2棵、豆瓣酱1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许
具体做法：
1.先将牛杂洗净，放入冷水锅中煮，加葱段、姜片和花椒煮开，捞出沥干水分；
2.把八角、桂皮洗净后放入锅中，加入清水，大火烧至水沸，继续用小火煮至八角、桂皮微黄，捞出料渣不要；
3.热锅倒油烧热，放八角、桂皮炒香，再放入干辣椒、豆瓣酱和豆豉煸炒出香味；
4.倒入处理好的牛杂翻炒一下，烹入料酒炒匀，然后加入适量的清水，再加入老抽翻炒均匀上色;
5.将炒过的牛杂连汤一起倒入高压锅中，再加适量的盐调味，盖上锅盖压上阀，大火上汽后转小火再压15分钟左右即可关火；
6.待锅中的压力消除后再打开锅盖，然后把压好的牛杂倒入炒锅里，大火收汁至浓稠时，撒点白糖提鲜，再放入切好的香菜段翻匀就可以出锅了！
小贴士： 1、牛杂一定要提前焯水，这样才能彻底去除腥味； 2、牛杂不易炖烂，所以一定要高压来压制才行；