怎么腌制腊肉才好吃？
我见过的最地道的腌腊肉的方法是这样的，当然方法有很多种，这是我见过的最简单的做法了~ 准备材料：猪肉（纯瘦肉）、高度白酒、食盐。
第一步：将买回来的猪肉冲洗干净； 第二步：把冲洗干净的猪肉用厨房纸巾擦干表面水分或者在通风处自然风干至表面干燥； 第三步：把风干的猪肉放到一个大的容器里，倒上白酒（一定要用高度白酒！），酒量要完全没过猪肉；
第四步：盖上盖子，密封好，放在温度较低的地方（不要冷冻），让其发酵1～2周。（如果天气冷，发酵的时间可以更长一些）。
第五步：等到猪肉变色且酒香味扑鼻而来时就可以捞出来了，捞出来的肉要用冷水冲洗干净表面的白酒，沥干水分后均匀沾满食盐。（这一步也可以让泡过的白酒再次发挥作用，可以让肥肉更滋润）
第六步：把沾满食盐的腊肉放在通风向阳的地方悬挂晾干48小时（如果没有阳光，可以用烘干箱进行烘干，但温度不宜过高，否则容易烤坏）。这样一道简单香辣爽口的下饭菜就完成啦！是不是很简单呢~~ 吃的时候用清水泡一下就可以了，因为腌制过程中有放白酒，所以不用害怕会有很重的酒味~而且经过风干的腊肉表面都会带着一层透明的膜，那是盐分结晶的现象，只要轻轻刮去，清洗干净即可。 做好的腊肉可以分装在干净透气的容器里，密封好后放入冰箱冷冻起来，随吃随取。