冰冻海鱼怎么蒸好吃？
冻鱼解冻有技巧，很多人不懂，导致鱼肉发黏没鲜味！教你正确做法，鱼皮爽滑鱼肉入味 冬天到了，天气也越来越冷，对于爱吃鱼的人来说，这个时候吃鱼是最舒服的，因为鱼汤可以喝得暖呼呼的，鱼肉吃起来也是香喷喷的。
不过有人发现，自己买的鱼刚做完味道就变差了，一点腥味都没有了，其实这是因为你的方法不对哦！鱼肉本身的味道是不错的，但是有的人做出来却有腥味，这是因为处理不好的原因。
今天教大家做一道家常酸菜鱼，这道菜的做法简单易学，鱼肉鲜嫩，没有腥味，连挑食的孩子都吃得很欢。
准备食材：黑鱼一条、四川酸菜100克、姜5片、蒜4瓣、干辣椒6个、花椒20粒左右、香菜1颗、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白醋3汤匙、白糖1/2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
制作过程：
第一步——处理鱼片 黑鱼让店家帮你剁成小块，拿回家之后用清水多次冲洗，去掉血水和黏液（这一步很重要，直接决定你做出来的鱼有没有腥味）。然后准备一个碗，加入料酒、胡椒粉和适量食盐，把洗好的鱼块放进去抓匀，腌制15分钟左右。
第二步——炒制底料 锅内热油，放入姜片和蒜粒爆香，然后倒入切好的四川酸菜，开中火不断煸炒，直到酸菜出汤，加入少许白砂糖提鲜，即可关火。
第三步——煮制鱼片 把腌好的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后均匀地摊在碟子上，注意不要让鱼块粘在一起。取一小碗，添加适量淀粉、白胡椒粉和少许清水调成芡汁备用。锅内烧水，待水沸腾后，轻轻下入鱼片，用筷子拨散，防止粘连，待鱼片煮熟后用漏勺捞起，铺在酸菜上面。最后淋上步骤(2)炒好的酸菜汤汁，撒上葱花和香菜即可食用。
做酸菜鱼的时候，有很多小技巧。首先鱼的腥腺主要在鳃部和腹部的两侧，在处理鱼的时候要注意将这两处清洗干净；其次，炒酸菜的时候火候非常重要，一定要用最小的火慢慢翻炒，才能熬出浓郁的香味。