羊排多什么好吃？
我吃过很多地方的烤羊排，新疆的、内蒙的、青海的，还有新疆移民至内地后的后代们开的餐厅里卖的烤羊排。 就我的经验来看，影响烤羊排是否好吃的最关键因素是羊肉的品质。好的羊肉不腥不膻，肉质细腻而有嚼劲，不好的羊肉带着一股令人讨厌的臊味，嚼在嘴里又柴又硬。当然，配料和烤制手法的不同也会影响口味。但影响不大。
我曾经和我的维吾尔族同事一起去买烤羊排。他对我说，“那个馕烤得真好啊！”他指的是卖烤羊排的摊位上挂着刚刚做好的馕。我就问他为什么这个馕烤得很好呢？他说：“因为他们家的羊是好羊肉呀。我们新疆的羊都是放养在山里的，吃中草药长大的，所以肉很嫩很好吃的……”当时我只是觉得他的解释很新奇而已——为什么羊肉好了，馕就会好呢？后来我吃了不少地方的烤羊排才恍然大悟：原来如此啊……
我在一家叫做“额尔敦传统涮”的火锅店门口看到过他们的串羊肉的作坊，一个师傅坐在摊前娴熟的给羊肉串穿签子，另一只手不断撕开刚宰的羊肉，扔进沸腾的水锅里，捞起来后放进备好的香料水里再洗一下，然后捞出来挂起晾干。他们做的羊肉不仅不腥不膻，而且非常有嚼劲，和新鲜羊肉的口感完全一样。后来我问老板，才知道他们家羊肉是内蒙古草原上的肥羊肉，而且是现宰现做，非常新鲜。
不过这家店虽然叫“额尔敦传统涮”，却只卖烤串，没有涮锅，据说是因为北京不能明火烤食品，所以他们用了电烤箱。但无论用什么工具烤，能做出好羊肉才是关键。这家店的地址在北京西四北大街，离着不远就是著名的鼓楼和后海了。您要是去那吃饭，可以顺便在那儿拍拍照，挺有民族特色的。