红烧肉和什么炖好吃？
红烧肉是大家都很熟悉的一道菜，我小时候家里穷吃不起肉所以每次吃肉都是奢侈的，但是我妈还是想尽一切办法给我做好吃的比如红烧肉，红烧肉的做法有很多，有甜的有辣的，各种味型都有。我们这里有一个小馆子的红烧肉做的很不错，有一次我就跟我妈说我要去学一下那家店的秘诀，结果还没开口就被打断了 ，我妈对我说“不要想那些了，要想吃就在家里做” 我问我妈你咋不让我去呢！我妈笑而不语说，你去也学不会的。 后来我也确实没学会。
现在自己也成为了爸爸，虽然不像以前那么穷了但是也总是忙活没时间做菜，不过还好我家娃喜欢我做的菜，特别是我做的红烧肉更是赞不绝口，还总缠着要我做给她吃。
说起红烧肉其实没有想象中的难只是需要掌握其中的诀窍而已。 今天就来给大家分享一个秘制做法 准备食材 五花肉、生姜、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等 首先我们来处理五花肉，买回来的五花肉用水清洗一下然后浸泡30分钟左右，泡出五花肉中的血水，这一步非常的重要，因为如果五花肉中带有大量的血水在后续的烹饪过程中不但不会去除掉腥味还会让肉质吃起来又柴又不入味。
然后把五花肉切成大小均匀的块状再放进水中冲洗干净，这一步是为了去除五花肉中的杂质以及血水同时还能防止炒制的时候溅油。 接下来起锅倒入适量的清水把切好的五花肉冷水下锅，然后加入少许的料酒去腥，大火煮开后捞出五花肉用温水清洗干净沥干水分备用。 下面来制作酱料，锅中倒入少许食用油把准备好的姜蒜放入锅中小火炒香，然后再放人冰糖继续翻炒至冰糖融化，炒至冰糖完全融化并出现焦糖色即可关火盛出备用，这里需要注意的是煸炒冰糖的时候一定要小火慢炒至冰糖完全融化才能起到上色的作用。 接着再把准备好的香料也放入锅中稍微煸炒出香味后加入适量的开水搅匀后盖上锅盖焖5分钟，最后再加入少许的老抽搅拌均匀即可关火晾凉备用。
下面我们来给五花肉上上色调味，起锅加油烧热然后下入五花肉，中火慢慢煸炒至五花肉表面微微发黄并且出油，注意一定要用小火慢慢的煸炒否则容易粘锅。
煸好后的五花肉倒出来控油备用，锅内留底油放入葱姜蒜爆香，随后再将煸炒好的五花肉放入锅中翻炒均匀，然后倒入刚才做好的料汁翻拌均匀，大火烧开后转成小火煮至汤汁浓稠，期间可以适当的搅拌避免粘锅。 最后我们再撒上白芝麻就可以出锅装盘了，一道色泽诱人的家常版红烧肉就做好了，味道好口感棒特别解馋，这样做出来的红烧肉肥而不腻，一口下去满嘴留香，就连我不怎么喜欢吃肉的闺女都特别爱吃。