冬笋怎么炒好吃？
在众多的竹类中，毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋、水竹笋是常见食用的竹笋品种。 其中，冬季里上市的鲜笋有“冬笋”和“春笋”之分，它们都是毛竹的地下茎（竹鞭）在土壤里萌发出的嫩芽，因季节不同而得名；而“夏笋”则是每年农历六七八月间生长的鲜笋。从口感上来说，毛笋最肥美，春笋最鲜美，而冬笋则是最鲜脆的。 因为冬笋刚刚破土而出的时候，笋壳还是绿色的，所以很多人以为它是春笋。其实冬笋在出土前，它的根系一直在泥土里生长着，吸收了大地之精华，所以在口感上比春笋更甜、更肉厚、脆爽，而且它没有笋衣，吃起来更方便。因此，每年冬至前后采摘的冬笋被称为“金笋”或“菜王”。 不过，由于冬笋长在土里，不容易被发现。要想吃到正宗的冬笋可要花点功夫了！我们不妨来学学怎么做吧~
【冬笋烧牛肉】准备材料：牛肋条500克、冬笋2根、桂皮1小块、料酒2汤匙、老抽1茶匙、冰糖适量、葱段4段、姜片6片、八角1颗、盐1/2茶匙做法步骤：
1.首先把牛肋条洗净切2厘米见方的块儿备用;
2.随后将牛肋条凉水下锅，加入1汤匙料酒和少许葱姜去腥煮开后再煮大约2分钟捞出待用(焯水可以去除血水和腥味);
3.然后锅烧热，倒入少量的油烧至五成热时放入葱姜爆香后下入焯水的牛肋条翻炒至微微变黄;
4.待牛肉的水分基本炒干时烹入剩余的1汤匙料酒炒匀;(因为之前已经用料酒焯水处理过，所以这里只需要适量即可)
5.再加入老抽翻炒均匀使牛肉上色;
6.接下来放入冰糖、八角、桂皮炒匀至冰糖融化;
7.加入没过材料的热水转大火烧开，然后转小火盖上盖子焖煮约40分钟左右;
8.最后将切成小块的冬笋放入继续煮至成熟;
9.最后再根据口味调入适量的盐和鸡精即可。
【冬笋炒腊肉】准备材料：腊肉1斤、冬笋2个、红椒半个、蒜头2粒、葱白2小段、生姜2片、生抽2勺、白糖半勺、蚝油1勺做法步骤：
1.准备食材：腊肠用清水浸泡半小时左右，泡好后切成薄片状，冬笋去皮洗净后切片状，放锅中煮5-8分钟后捞起沥干水分，红椒切块，姜切片，蒜子切末，葱白切段；
2.热锅下油，油温至七成熟时倒入切好的腊肉，煸炒至肥肉部分透明，再倒出多余的油脂，接着放入切好的蒜头和葱白末；
3.接着加一勺胡椒粉，一勺生抽，半勺白糖，一勺蚝油，一小勺豆瓣酱，翻炒均匀，再把切好的冬笋与红椒一起放进去快速翻炒均匀，大概一分钟就可以了，出锅前撒点葱花就可以开吃了～