炒面放鸡蛋好吃吗？
作为一个山西人，炒面放不放鸡蛋我觉得很重要…… 我的家乡太原有一道很有名的菜，叫做“煎焖子”。用土豆、豆腐和瘦肉做成泥状，加葱花和香菜末拌匀了放在平底锅里面煎熟，再调以酱油、醋、盐等佐料，吃起来香嫩爽滑，别有风味。但是，这道菜的原材料里并没有鸡蛋。
可是在我记忆中，小时候吃的炒面条总是要用鸡蛋拌一拌的。不知道从什么时候起，外面的面馆或者家里做的炒面都要放鸡蛋了。直到后来离开了家乡在外面上学和工作才发现了真相——原来在我们之外还有很多地方是不用鸡蛋炒面的！
为什么我的印象中炒面必须放蛋呢？因为我爸爸年轻时在工厂的食堂做过厨师，他告诉我他们那时候穷，有时候连猪油都买不到，更谈不上肉了（其实现在回想起来确实是太穷了）。所以鸡蛋这种便宜又有营养的食材是他们能想到的最好“荤”菜了。于是，他们用打散的鸡蛋和番茄酱一起炒成鸡蛋沙拉，拌着馒头吃；把鸡蛋打散后用酱油腌起来当馅料，包成饺子或者包子；最绝的是他们把鸡蛋和豆腐搅拌在一起做丸子汤……
总之，没有鸡蛋似乎就没有办法做到“荤素搭配”，这样一碗色彩丰富、营养全面的炒面才是我记忆中的完美版本啊！ 所以回到问题，炒面放鸡蛋好吃吗？当然好吃啦！不然怎么会成为风靡全国的经典美食呢！ 但是，你问我炒面放不放鸡蛋重要吗？我的答案则是：不一定。
重要的不是鸡蛋，而是你的厨艺。如果是一个熟练的炒菜高手，鸡蛋和面粉一样只是调味品而已。如果是刚拿锅铲的新手，那可能没准儿先煎糊了一锅鸡蛋才算完。所以关键不在于放了鸡蛋好不好吃，而在于你能不能控制好火候，掌握好油量。 如果让我总结一个结论的话，那就是：炒面放鸡蛋好吃，但是能不能做好全看厨师的手艺如何。
最后顺便分享一下怎样炒出一个完美的炒面——首先是和面，一定要保证每一根面条都均匀地裹上面粉，否则就会像我的第一张图那样，炒出来成一坨坨的；其次就是要掌握火候，中火加热，看到锅底开始变干就要赶快翻动，以免炒得焦煳；最后就是调味，酱油、醋和味精的比例大约是3：2：1，可以根据个人口味适当调节。
祝大家早日练成神技，做出最美味的炒面来！