土豆炖白菜怎么好吃？
我吃过最好吃的土豆炖白菜，是小时候农村散养家庭做的。 那会儿还没有普及自来水、管道供暖，各家各户用的是土坑旱厕，烧的是煤炉子，厨房和厕所共用一个门进进出出。
冬天天气冷，吃完晚饭大人孩子都在房间里玩，大人们会烧一堆暖锅（那种带把的铜锅），里面放木炭加热，上面架一口铁锅，炒菜、涮锅都可以。一般家里会用鸡架子骨头或者猪蹄熬一锅汤，再切一些五花肉片，用麻椒、红辣椒爆锅炒一块咸菜，锅里再炖上豆腐粉条海带之类的，一家老小吃得暖暖和和。 偶尔也会做炖菜卖力气和饭量，就是用铁锅炖整个排骨，加上胡萝卜、马铃薯、海带块一起炖，大火烧开小火慢炖，直到所有的食材都软烂入味，那个味道现在想起来真的让人口水直流！
后来生活条件慢慢好了，大家搬进了小区楼里住，但是饮食习惯并没有改变多少。我家仍然会在冬季吃很多炖菜，比如羊肉萝卜、排骨莲藕、鸡肉香菇等等。这些炖菜在饭店里做起来非常简单，用料也不复杂，主要在于调料的选择和火候的把控。 后来学了厨艺，自己做饭之后，发现原来炖菜也可以很有技巧，很讲究。
首先料要选好，香叶、桂皮、大料、辣椒、葱结、蒜瓣都要准备； 其次要把食材处理好，鱼要去鳞去内脏洗干净，肉要切成块儿，土豆去皮切块儿； 最后才开始烹饪。 先用油爆香葱姜蒜，然后放入香料炸香，接着下主料翻炒，等到材料水分收干微微焦黄时，倒入适量生抽、老抽、白酒调味，再加少许糖提鲜。最后加入开水，没过食材即可，盖上盖子小火焖煮。
等汤汁快收干了，可以勾个薄芡，让汤汁更浓稠，也可以撒些葱段增香。 一锅好香的炖菜就出炉了~ 题主可以试试我的方法哦～