雪耳怎么煮好吃？
首先介绍银耳的营养价值 1、含蛋白质，氨基酸，脂肪，碳水化合物，热量等。其中膳食纤维含量最高，达30%以上，富含钾元素（573 mg/100g）和硒元素（2.48 μg/100 g）； 2、含有19种氨基酸，其中的谷氨酸含量高（1066 m/100g），丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和赖氨酸等17种氨基酸的总含量高达7.33%； 3、含钙、镁、锌、铁、铜、锰等11种矿物质元素，其中钙的含量最高（2057mg/100 g），其次为镁（728 mg/100 g）； 4、含维生素B1、B2和维生素C等。
银耳中的有效成分 多糖类 可促进机体免疫功能的增强，有扶正固本的作用，是公认的抗癌活性物质； 氨基酸 和 多肽 具有调节人体新陈代谢的功能，还能激活酶活性，起到调节机体免疫力、抗肿瘤的作用； 微量元素 对维持免疫功能也有重要作用，如锌可调节免疫功能，增加T细胞的数量，而硒是天然的抗氧化物质，还具有解毒功能，能够保护淋巴细胞，从而发挥免疫作用。 经常适量食用银耳，对提高人体的免疫功能、抗病能力、延缓衰老美容养颜等等，都有着良好的保健功效。
既然银耳的营养价值如此丰富，那么如何吃才能更好地释放它的价值呢？ 首先，要了解银耳的特质。银耳是由菌丝体培养而成，含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、多酚类物质以及多糖类等。这些物质的吸收利用需要不同的酶系统来完成，而外界环境，如温度、pH值、离子强度等都对酶系统有影响。为了保证银耳的营养吸收效率，最好按照“水—营养液”的模式进行浸泡或者清洗。
不过要注意的是，由于银耳中含有较多的硝酸盐类，如果浸泡时间过久，容易滋生细菌，产生有害物质。泡银耳一定不要用热水，也不要超量浸泡，一般冷水浸泡6小时左右就可以了，最长不要超过10小时。 用流动的冷水冲泡后，再经过文火炖制，就能释放出银耳的大部分营养素了，而且口感也会变得更软糯滑嫩。 如果觉得直接用冷水冲泡不便，也可以使用隔水蒸炖的方法。把银耳放入蒸锅中，大火烧开后，再转小火慢慢炖煮。需要注意的是，小火煮至一半的时候，要给银耳翻个面，以免它粘连锅底。
除了直接炖煮之外，还可以打成银耳糊食用，或者熬成银耳汤，这样既能保证一定的柔软度，也能方便牙齿不好的人食用。但需要注意的是，无论采用哪种方式烹饪，都不要用刀剁银耳，否则会破坏里面的营养成分。 最后，在食用银耳的时候，要注意控制好食用量，尤其是脾胃虚寒的人更要少吃，以免引起腹泻不适。