什么鱼煮鱼冻好吃？
说到鱼冻，不得不提到我潮汕地区，这里的人对鱼真是爱到了极致，鱼骨、鱼肉做成鱼丸、鱼饼，而剩下的鱼骨和鱼肉渣，经过冷冻就可以做成美味的鱼冻了。 做鱼冻，最好选择刺比较多的鱼，这样处理起来比较方便。我们的传统做法是选用淡水鱼，由于海水鱼富含蛋白质而且容易出胶，因此现在也有人用海水鱼来做鱼冻了。
鱼种很多，除刺困难程度各有不同，不过都不难，只要处理得当，都是能轻松解决。 将除刺后的鱼肉用搅拌机打成糜状，这时如果你发现鱼肉的颜色还是白色的，说明刺还没有完全洗干净，还得重新清洗几遍。
鱼肉打匀后，把切好的配料放进去一起拌，等到调味料充分吸收进鱼肉中，就可以了。接下来就是关键的冷冻过程了，这一步很重要哦！只有把鱼肉冻到位了，后面的成品才会完美。在冷冻的过程中，会有一层透明的油脂析出，这可是鱼肉的精华所在，可别浪费了。
等到肉彻底冰冻成型，拿出来放冰箱冷藏室里慢慢融化，就可以拿来做菜或者焖粥啦！
分享一道最简单的糖醋鱼冻的做法——把冰冻的鱼块均匀沾上淀粉，下锅炸至金黄酥脆，然后捞起沥油。锅里留少许底油，放入葱花、蒜末爆香，下鱼片和剁椒酱翻炒，烹入料酒、生抽、老抽；接着把鱼块放进去，轻轻翻动，让酱料均匀覆盖鱼肉。最后淋上蒸鱼豉油和陈醋，撒上白芝麻点缀，一道酸甜开胃的糖醋鱼冻就完成啦！
我是很喜欢吃鱼冻的，尤其是凉拌鱼冻，冰冰凉凉，爽滑可口，配上点葱花或香菜，美味又养眼。不过天气越来越热，再想吃鱼冻可要忍住啊！不然很容易坏肚子。