1、用料 地瓜粉丝 一把，约400g 鸡蛋 两个 小葱 白芝麻适量 生抽 老抽 糖 胡椒粉 辣椒油 各适量 我用的这个是红薯淀粉，做出来的口感比较Q弹，如果用普通土豆淀粉，做出来的会软一些。准备两把粉条，大概400克左右。
2、做法：
①先调成裹粉浆：一勺生抽+半勺老抽+一小撮白糖+少许胡椒粉（可选）+一大勺辣椒油+适量葱花+适量白芝麻混合均匀成糊状备用。
②一个鸡蛋打入碗里搅拌均匀成蛋液待用。
③粉条放入大一点的容器里，倒入调好的糊浆，让每根粉条都浸入在糊里，然后上蒸锅大火蒸30分钟左右至熟透。
④取出蒸熟的粉条用冷开水浸泡一下，使粉条变得稍微柔软一点后沥干水，拌上葱花并装入盘中。
⑤起锅热油，油温五成热时转小火，调好一碗蛋汁：两勺面粉+四勺清水+一勺泡打粉+适量葱花搅拌成糊状，边搅边倒，倒入锅中不断翻拌成粘稠的糊状即可关火。
⑥将调好的蛋汁均匀地浇到粉条上面，再撒上葱花和芝麻就可以啦~
⑦吃的时候拌一拌更有滋味哦！
来业婷优质答主地瓜粉丝怎么炒好吃？地瓜粉丝炒得好不好吃其实还真的跟地域关系很大，每个地区的小伙伴在炒粉丝的时候都有可能加入不一样的配料。我是一个四川人，四川人炒粉丝通常会放的辅料有青椒、火腿肠、金针菇、绿豆芽等等，不管怎么搭，炒出来的粉丝肯定是特别下饭的，今天就说说我要怎么炒吧。
炒粉丝，要炒好吃，首先在选粉丝的时候还是有讲究的，推荐大家尽量选择粗一些的红薯粉，细粉炒起来不容易熟透，吃起来口感也会很硬扎。
火腿肠、青椒、金针菇、绿豆芽都是在炒粉丝时要用到的辅料，先把火腿肠切成丝，切丝的时候要尽量切得细一些，青椒去筋切成丝，金针菇洗净撕成条备用，绿豆芽洗净备用。粉丝要提前用热水泡软，水温不用太高，以免粉丝粘成一团，泡软后把粉丝捞出来，放进清水中稍稍抓洗一下，再把水分捞干备用。
炒锅里倒油，把火腿肠丝倒进去，炒到略微出油的程度，把其他配菜豆芽、金针菇、青椒丝也倒进来炒，炒到配菜断生后，放入生抽1小勺、耗油1小勺、食盐1小勺调味，把泡软的红薯粉倒进来，翻炒均匀即可。
看到这里是不是觉得炒地瓜粉丝的方法特别简单呀，其实炒粉丝不管加什么配菜都是非常方便的，配菜不要切得特别大，以免翻炒的时候火不及，粉丝夹生不好吃哈。
