芹菜怎么腌制才好吃？
1、选料要鲜嫩 选购鲜嫩的芹菜，是做到咸酸菜好吃的根本原因之一。如果看到芹菜老熟、发蔫，最好别买。
2、去除根部和老叶 买回的芹菜去掉老叶和根部后放入清水中浸泡半小时，可除去残留在叶片中的农药。
3、清洗干净 把泡好的菜用清水多洗几遍，特别是叶子上可能有虫眼部分要多清洗几遍，尽量洗掉表面的灰尘及其他杂质。
4、控水晾干 一定要把菜里面的水分完全沥干（一定要晾干，否则会影响风味及保存时间）。
5、加入配料 待全部晾干后，加入二勺盐拌匀，再盖上盖子，放到一旁腌制两个小时。然后加入酱油、白糖、花椒、八角、辣椒等香料，充分拌匀。
6、封严容器 准备一个密封效果好的容器，把拌好调料的芹菜放进去，盖紧盖子，防止生水进入。
7、进行腌渍 把装好菜的容器放到阴凉的地方，不要受到阳光的照射。每天打开盖子，搅动一下，这样能让它入味。大约两三天就可以吃了！
8、美味登场 吃的时候取出一碗，可以配上些蒜末、香油、醋和辣椒粉，用少许开水泡开，味道更赞哦！
小提示：
① 做好的咸菜最好立即食用，越早越好，味道越佳；
② 在制作过程中要保证无生水，器皿使用前一定要洗干净并彻底晾干； ③ 用盐水浸泡时，若发现盐水变浑，应及时更换，以免细菌滋生。