炒焖子好吃吗？
我是很爱吃焖子的，所以经常自己做。 做的时候先和面粉调匀了（我一般用牛奶和面粉）放一边备用；然后选个头大、新鲜肥美的螃蟹，洗干净后把蟹壳剪开，将蟹肉剔出来放在盘子里留作它用。这里要注意别刺破蟹黄！
接下来就是最关键的一步——炸酱。这也是炒焖子中最费时间的步骤。 我会事先准备好各种各样的肉馅，比如五花肉、瘦肉等，然后用油、豆瓣酱、生抽、料酒进行腌制入味。当然这些调料的用量要根据个人的口味而定，主要目的是要让酱出香味，而且酱不要太咸。 我一般会熬两锅，分两次加入各种配菜，如豆腐丝、胡萝卜、土豆等。每次加入配菜之后都要充分搅拌，让每块食材都能均匀裹上酱料。最后要把锅里剩下的酱料也搅匀了，这样才不会糊锅底。 等到锅里的酱料熬得滋滋冒泡，香气扑鼻，就可以把之前调好的面糊舀几勺进去搅拌均匀了。
这里要注意的是面糊不能太多也不能太少，太少了容易焦，太多了又很难炒熟。根据经验我个人是一碗面糊配三碗肉馅，你可以根据自身的情况来定量，但总体是成三角形的。 炒焖子最考验火候，火太大了容易糊，火小了又不容易熟。所以需要在炒的过程中不断观察，适时调整火力大小。 当看到锅底开始产生密集的小泡泡时，就说明快熟了，可以先出锅备用了。 这时可以往里面撒入韭菜段或者葱花增香，也可以打一个鸡蛋下去增强粘度。
我比较喜欢用筷子帮忙搅匀，一方面可以避免糊底，另一方面也能更快速地让蛋液混合得更均匀。 最后，一道香喷喷的炒焖子就出锅了。趁热吃口感是最好的，软糯Q弹有嚼劲，浓浓的香味在唇齿中久久回味。 小贴士： 在做炒焖子时，所有的食材都要凉透后再调面糊，否则温度太高会使面团成熟且变得软烂，就会影响最终的口感。