煲黄毛豆好吃吗？
很负责的告诉你，盐水煮黄豆和煲黄豆是两码事儿！其次，说一下我对“煲”这个字的理解——“煲”是指用文火把食物煮熟。 那用高压锅算“煲”吗？当然不算啊！高压锅是利用气压增大水的沸点，让沸腾的水流快速通过食物表面，以达到熟化的目的。这跟小火慢慢把食物煮熟，完全是两码事儿！
所以，用高压锅做的菜，放凉了再用砂锅来慢慢炖，味道是完全不一样的——加了调料的高压锅菜，清淡的砂锅是不可能完全入味儿的；而单纯用砂锅慢慢炖煮的肉菜，因为加入了大量的水，味道也是寡淡无味、软塌没形。 用高压锅做出来的菜，放凉后适合直接吃，比如凉拌菜或者卤菜，或者是加点白糖拌着吃。但不管怎么个吃法吧，肯定都不是用小火慢炖出来的效果……
回到正题，用普通锅具也能做出来好吃的黄毛豆。 豆子提前浸泡（不泡水，直接下锅煮也可以）12个小时以上，最好放在冰箱里面，这样能保证豆子的完整性。 我试过直接用高压锅煮，也试过用砂锅、电饭锅甚至电压力锅来炖，发现最好的效果还是用电饭锅焖出来的——水没过豆子大约三分之一处，盖上盖子，启动煮饭程序就可以了。 如果用普通的铁锅、砂锅或者电压力锅来煮，记得多放些水，至少要多加到豆子体积的两倍，这样才不会干锅。 至于调料嘛，盐是要放的哦，但是味精、鸡精、胡椒之类的就不需要了。如果喜欢更鲜一些的，可以切点儿葱丝、姜丝放入一起煮，不过我试过，放了葱姜以后的汤汁不是很鲜美呢。
如果第一次做的话，你可以少放一些水，试一下汤的味道，如果觉得不够咸，可以适当再加一点儿食盐。 一定要记住，这个菜的关键在于“焖”字，只有盖上盖子，把水分焖出来，才能真正做成一道好吃的黄毛豆。