戗面馒头为什么好吃？
我做过两年的中式点心，对于包子和馒头的制作有一些经验总结。 首先，和面是门技术活，我们用的面粉一般是中筋面粉，也就是普通面粉，用热水先把面团揉到一起，盖上盖子让其醒发1个小时左右，这个过程叫做“发面”； 发面的过程中，面团里产生了很多氨基酸和小分子蛋白，它们会刺激胃酸分泌，产生烧心、反胃等症状。所以，过去的老字号会在卖馒头的时候送一盘咸菜，现在的餐饮店送粥或者咸菜也是这个原因——保护胃气。
发好后，我们可以加入酵母菌或者小苏打等膨松剂让面团更蓬松柔软，也可以加入食盐、白糖增加风味和口感。 最后，把和好的面团分成小份，整形成我们所需要的包子或馒头形状，进行二次发酵（大约需要1个半小时），最后上锅蒸制而成。 可以看到，我们的馒头在制作的过程中经过了三次发酵，每次发酵都有酵母菌在里面繁殖生长。这样，馒头里就有了充足的维生素B族和蛋白质，而且这些营养成分容易被人体消化吸收。 现在，很多家庭都会有买来的酵母菌粉，用这个做馒头非常简单。把酵母菌粉倒入温水中溶解，调成面糊状，然后分次加入高筋面粉里，一边加水一边搅拌成絮状。然后开始用手揉，揉到面团表面光滑（大概20分钟左右），盖上盖子或者保鲜膜，静置发酵40-60分钟。
需要注意的是，发酵的温度不能太低，控制在30℃左右最佳。另外，面团的发酵程度很重要，太软了不好操作，太干了则缺乏弹性。 根据自己的喜好和口味，我们可以加入糖或者盐进行调味，还可以加入黄油、牛奶、鸡蛋等其他配料，做出花样来。 做好的馒头需要二次发酵，这一步至关重要，它直接决定你做出来的馒头有没有嚼劲，松软可口。如果感觉馒头比较干硬，可以直接添加温水调整。
二次发酵完毕，我们就可以上锅蒸了。大火烧开蒸锅后的沸水蒸5-8分钟即可。 注意！刚出锅的馒头很热，非常烫手，千万不能直接拿出来食用，应该让其慢慢冷却。另外，没有吃完的馒头要密封好，以免风干变质。 其实，戗面馒头做起来并不困难。关键是和面、发酵以及蒸制的过程要注意控制温度和时间。相信您按照这个方法去尝试，一定会做出成功美味的戗面馒头。