腐竹怎么吵好吃？
准备食材： 腐竹、胡萝卜、青笋、木耳、花生。 调料： 泡椒、葱、姜、蒜、豆瓣、醋、白糖、酱油、高汤（鸡汤或者骨头汤）、水淀粉适量。 这个菜里面加了各种食材，有荤有素，但是最重要是还是主原料的挑选，如果主原料质量不过关，那么不管你怎样做都不会好吃的~所以选择好的材料才是一切的基础。
1.将干腐竹放入盆中，倒入温水浸泡，大约2小时左右，用筷子能轻轻夹断就可以了； 泡腐竹可是一个技术活呢，如果用冷水的话，需要的时间比较长，如果用开水的话，容易使腐竹变质。所以很多人都不知道该怎么处理。其实最好的方法是：用冷水加入少许食盐，把腐竹放进去浸泡，这样就能保证腐竹的口感脆爽而且不会变质。 在浸泡的过程中，我们需要给腐竹进行一次改刀，用刀切成段。
2.青笋去皮清洗干净后，刮去外皮，然后切片待用。 买回来的莴笋表皮有些粗糙，如果不处理直接制作菜肴的话会很难看，这个时候只需要用刀削去莴笋表面的粗糙外皮，就会光洁很多了哦！
3.鲜香菇清洗干净后，用流动的清水冲洗掉表面粘液，然后对半切开。 购买来的香菇有时候表面会有灰尘或者杂物沾染，清洗的时候需要用流动的水不断冲洗才行，并且最好是用剪刀剪去菇脚，这样能够很好的去除泥土味儿。 如果觉得这样还不放心，还可以把香菇放在温水中浸泡20分钟左右，然后再仔细冲洗干净。
4.花菜掰成小朵，用清水冲洗干净。 有些人买到花菜外层带有老叶，这个时候不要直接去掉，因为外面一层嫩芽部分很是爽口。应该把老叶剥下来，留下嫩芽部分，然后用清水冲洗干净即可。
5.胡萝卜洗干净后切片。 胡萝卜不用额外焯烫，在烹饪的时候加热一会就可以啦。这样不仅能保持胡萝卜的原味，且颜色也更鲜艳。
6.锅内烧开水，放入泡发好的腐竹，焯水1分钟捞出备用。
7.炒锅内加入适量的油，烧热后，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜末炒香，接着放入所有主料和调味料翻炒均匀就可以啦。 如果不喜欢吃太辣的口味，可以用剁辣椒或者是泡椒来代替郫县豆瓣酱哟～