肥肉怎么炼油好吃？
这个题目好，正好昨天练了油 先说结果：用这种油做出来的菜很受欢迎。尤其是孩子们。
先说下做法（划重点） 把买来的肥猪肉放到锅里，不加一滴水！（因为水分多很容易焦糊） 锅一定要烧的很热之后再放下肉，同时撒入适量盐（少倒点，后面还要加酱油什么的） 用最热的油温把肉里面的油激出来，这个过程是炸，不是煸炒哦~ 所以不要用铁锅和炒锅，温度很难控制，容易把肉炒老。要用专用的炼油锅。没有锅也可以用烤箱代替，烤箱的话温度需要更高一些。 等到大部分油脂已经被熬出来了，关火让油温自然冷却到大概200度左右的时候再把火打开，继续熬，这个时候不要搅拌，防止出油率降低。一直等到锅里的猪油变得清澈，肥肉呈透明状就差不多了。（全程大火） 我一般会把油渣捞出来留做它用，比如凉拌黄瓜啊、辣椒拌麻豆之类。
下面说说用这种油做的菜 最常用的肯定是做酥肉啊！把腌制好的鲜肉裹上面粉鸡蛋液调成稀面糊下锅炸至金黄酥脆就可以啦。 还可以做丸子汤喝，一把面粉、一个鸡蛋、一小勺淀粉、少量盐拌匀做成丸子下锅煮，煮熟后加入紫菜蛋花汤、香菜末，一碗香喷喷的丸子汤就做好了。 小朋友喜欢吃的虾丸也是不错的选择，把切好的葱姜蒜下锅爆香，然后放入剥壳大虾煎熟，加入清水，调中小火慢慢熬，等到汤汁浓郁时，把调好的肉馅挤成丸子放入锅中，直到丸子都浮起来就可以盛盘享用了。
我最喜欢的是炸豆腐泡，炸得硬脆的豆腐泡里面塞上剁碎的肉馅，在锅中煎香，蘸着自制的辣椒酱吃，那个味道真是绝了！ 如果您做了这么多还剩下些没用的肉馅也不要着急，可以用鸡蛋液和面粉调成糊状下锅炸至小金饼，就是香香的炸肉棒了！