榨菜怎么腌制最好吃？
看到这么多朋友回答，我也不敢多说什么，只是把自己做榨菜的步骤简单的介绍一下，希望对大家有所帮助…… 我的做法和大多数人家做的方法还是略有差别的（虽然我们都是用同样的材料），因为我是用泡菜坛子来做这菜的！ 所以第一步当然是选料了，一定要选择新鲜干爽的青菜，太老的青菜或者带水的青菜都不适合用来做榨菜。（这里说的水是自然渗透的水，而不是洗青菜的时候多余的水） 这是最关键的一步——剁菜，把选择的青菜放清水里洗干净后晾干水，然后用刀剁成约3CM的小段。 这是关键中的关键！！一定要把剁好的菜用干净的纱布包起来（或者用干净无油的筷子夹紧），然后挤干水分备用。 很多人在这里会出错哦~就是忘记把蔬菜里的水分挤干了，如果没有挤干水分的话，那么后续发酵的过程中会产生很多水，这样就会影响成品的质量。
接下来是调馅，在挤好的蔬菜当中加入盐、白糖、白酒、生姜末拌匀后再加入泡椒水和凉开水（或者矿泉水），最后拌成的状态大概就是“手粘汁，手指不沾菜” 这里需要注意的哦，不要加太多的水进去，因为后面还要密封发酵两三天呢…… 如果加水太多的话，后面发酵的时候会溢出来，这样就不好了…… 调好馅之后就可以装瓶了，我一般是用泡菜坛子来装，装半坛子的样子就好，因为要留出一定的空间给蔬菜发酵啊～ 然后盖上盖子，把坛子放在温暖的地方等待发酵…………… 我一般是放在厨房灶台上，炉火上的温度刚好合适…… 大约两天以后，可以看到坛子里有气泡出现，而且在排气的时候会有香味飘出来哦~~这时候就可以食用啦～
做好的炸菜可以直接吃了，我喜欢吃脆一点的所以都是直接吃，不过如果喜欢吃软一点的可以蒸一下再吃^^ 除了直接吃以外，还可以拿来炒菜吃、拌饭拌面吃、甚至做成火锅食材都很美味哟～