炸椒麻鱼怎么做好吃？
“炸酥糊”是制作“椒麻鱼”关键的一步，这一步要做好，做出来的味道才不会差！ 食材清单：草鱼一条、鸡蛋一个、面粉50克、淀粉80克、泡打粉适量、小苏打适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量、干辣椒段适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、醋适量、食用油适量、豆瓣酱适量。
第一步：准备一条新鲜的草鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼头，只留下鱼肉。（如果觉得有腥味可以去腥） 第二步：把鱼肉切成薄片，加入1勺料酒、2勺生抽、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清抓匀，再把50克面粉、80克淀粉、适量泡打粉和小苏打调成面糊，放在一旁备用。 第三步：准备一些辅料，葱切段，姜切片，大蒜剁成蒜末，香菜切段，青红辣椒切圈。 第四步：起锅烧油，油温五成热时，把鱼片一片片放入锅中，炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出控油。
第五步：另起锅，不放油，直接把辣椒、葱段、姜片、大蒜放入干锅中煸炒出香味。第六步：加入一碗清水，再加少许老抽、生抽、白糖提鲜，然后倒入调好的面糊，煮至粘稠，这样锅底能形成一层厚厚的芡汁。
第七步：把炸好的鱼片倒入锅中，小火煎煮一分钟，使其充分入味。 第八步：最后关火让酱香味慢慢蒸发，等到温度降低后，撒入一把葱花点缀，就可以出锅了。 一道外酥里嫩、鲜香浓郁的炸酥饼就做好了。